• 下仁田ネギ2本
• ベーコン50グラム
• マッシュルーム6個
• ニンニク1かけ
• チーズ適宜
• オリーブオイル
• 塩・胡椒
• スープのもと(固形でも顆粒でも可)
• 水80cc

一口メモ

●下仁田ネギは焼き色を上手に付けるのがミソ。この焦げ目がスープに溶けてとても香ばしくいただけます。焼き上がったネギは箸やフォークがすっと通るほどの柔らかさ。チーズと一緒に口に入れれば舌がとろける美味しさです。マッシュルームは缶詰でも構いません。またエリンギや椎茸、シメジなど、他のきのこ類をアレンジしてみるのもいいでしょう。

1. 下仁田ネギは白い部分を3センチほどに切り、焼き網で焼く。弱火から中火で、香ばしい焼き色がつき、全体に柔らかくなるまでじっくり火を入れる。あまり焼きすぎると、美味しい汁が出てしまうので注意。半生程度が良い。
2. ベーコンは千切り。マッシュルームは石突きと汚れを落とし、3ミリ程度にスライスする。ニンニクは粗みじんに切る。
3. 小鍋にオリーブオイルを敷き、ニンニク、ベーコン、マッシュルームの順に炒める。
4. 3に水80ccとスープのもとを加え、煮立たせる。煮立ってきたらアクをすくい、塩・胡椒で味を調える。
5. グラタン皿に1の下仁田ネギを並べ、4のスープを注ぐ。スープの量が多いようなら加減する。
6. 全体が隠れるようにチーズを敷き詰め、200℃のオーブンで15〜20分ほど焼く。

一口メモPart2

●下仁田ネギは白い部分を使っていますが、葉の部分も甘くて美味しいものです。葉の部分は鍋に使うなどすれば無駄が出ません。また、繊維に沿って千切りにした葉の部分を使って豆腐のスープグラタンを作ると、また変わった味わいが楽しめます。作り方は簡単。豆腐は水を切り、食べやすい大きさにカット。ネギの葉と共にグラタン皿に並べた後、下仁田ネギのスープグラタンの要領で作ったスープをかけて、同様にチーズを敷き詰めオーブンで焼きます。湯豆腐に飽きたな、と思ったらこんな食べ方も試してみてください。