●鶏とごぼうのトマト煮

• 鶏もも肉２枚
• ごぼう２本
• 玉ネギ大１個
• ニンニク１かけ
• トマト水煮１缶
• デミグラスソース
• トマトケチャップ
• 赤ワイン1カップ
• 顆粒スープ（コンソメや固形スープでも可）
• 水3カップ
• あさつきまたは小ネギ
• 塩・胡椒
• ナツメグ
• オリーブオイル

●三色野菜の温サラダ

• じゃがいも
• にんじん
• ブロッコリー
• レモン２個
• 玉ネギ１／４
• オリーブオイル
• 米酢
• 塩、胡椒

一口メモ

●鶏肉を軟らかく煮るコツは塩と酒。塩を振りかけ、赤ワインで下味をつけるのはそのためです。和風の煮物の場合は日本酒で。驚くほど柔らかく、また鶏独特の臭みも取れてとても美味しくなります。ごぼうは酢水であくを抜きますが、鍋に入れる前は必ず水洗いしてお酢の匂いを消しましょう。今回、トマトの水煮とデミグラスソースは缶詰を使いましたが、缶詰の缶臭さが嫌、という方は煮込む際にレモン汁を少々加えてください。缶臭さが抜けます。

●温サラダのドレッシングにはエシャロットのみじん切りを入れても良いでしょう。レモン汁は絞り立てのフレッシュなものを使うとさらに味が引き立ちます。

●鶏とごぼうのトマト煮

1. 鶏もも肉は食べやすい大きさに切り分け、軽く塩・胡椒をした後、ワインを振りかけよくなじませ、５分以上おく。
2. ごぼうは泥を落とし、太いところはタテに二等分、細いところはそのままで５センチほどの長さに切り、酢水であくを抜く。
3. 鍋にオリーブオイルを敷き、みじん切りしたニンニクとスライスした玉ネギを中火でゆっくりと炒める。軽く塩をして炒めると玉ネギから程良く水分が出て焦げない。
4. 玉ネギがしんなりしてやや飴色になったところでトマトの水煮を加え、良く炒める。水煮缶は予めカットしてあるものを使うと良い。ホールの場合は包丁で適当に切ってから炒めるか、鍋の中でしゃもじ、へら等を使って細かくする。
5. ３に塩、胡椒、ナツメグ少々を振り、赤ワイン、水、ティースプーン２杯程度の顆粒スープを加え煮立たせる。
6. ４が沸騰してきたら１の鶏肉と、あくを抜いた後水洗いしたごぼうを加える。このとき隠し味にトマトケチャップ大さじ１を入れる。
7. 鶏肉が柔らかくなるまで15〜20分ほど煮込む。
8. 鶏が柔らかくなったらデミグラスソース１缶を加え、良く混ぜ、さらに5〜10分ほど煮込む。
9. 全体に味がなじんだら、最後に塩、胡椒で味を調え、出来上がり。器に盛りつけ、あさつきまたは小ネギをふる。

※調味料の分量は、お使いの製品によって塩分や甘みに相当違いがありますので、ご家庭でお使いのものに合わせて調節してください。表示してある分量はあくまでも目安です。

●三色野菜の温野菜の作り方

1. 野菜三種は食べやすい大きさに切りボイル。
2. 玉ネギはすり下ろし、レモンは搾る。
3. 搾ったレモン汁にオリーブオイル大さじ２／３程度、米酢大さじ１／２程度、塩、胡椒を加え、よく混ぜる。
4. 温めた野菜を彩りよく盛りつけ、３のドレッシングをかけていただく。

一口メモPart2

●トマトの水煮はいろいろなメーカーから発売されていますが、一番オススメはナガノトマトの紙パック入りのものです。予め細かく切ってあるのはもちろん、種などの混入物がすくなく、しかも缶詰に比べると中身が新鮮な感じがします。ダイエー系のスーパー・BIG-Aや、コープ東京などで手に入ります。ちなみにナガノトマトのケチャップもトマトが濃くて美味。ついでに言えばナガノトマトのウスターソースは、相当美味い！　ただしやや割高。見つけたらぜひ一度食べてみてください。ウスターソースは池袋東武百貨店で手に入ります。