●中華のゆで豚と言えば、ブロック肉をゆでたり蒸したりしたのち、薄切りにしたものが定番ですが、さすがに家庭ではちょっと荷が重い作業です。そこでバラ肉のスライスをゆでてサラダ風に仕上げ、中華のゆで豚と豚シャブの中間のような料理にしてみました。ニンニクとごま油を利かせたドレッシングは、鷹の爪とラー油でピリッと辛さもプラス。千切りにしたミョウガや白髪ネギ、針生姜を添えていただきます。暑さに疲れた体をお酢が優しくケア。ビールのつまみに、御飯のおかずに、とても簡単で重宝な料理です。

• 豚バラ肉スライス約100g
• きゅうり１本
• レタス１〜２枚
• ネギ・根元から５センチ程度
• ミョウガ１個
• 生姜少々
• 塩・胡椒
• 湯適宜
• くずネギ（青い部分）と生姜１枚

　ドレッシングの分量

• 米酢大さじ３
• ごま油大さじ３
• ニンニク１かけ
• ネギの芯（白髪ネギにした残り）
• 塩小さじ１
• 砂糖小さじ１
• 胡椒少々
• 醤油大さじ1/2
• 鷹の爪少々
• ラー油数滴

一口メモ

●豚肉は何もせずにただゆでるだけでも構いませんが、軽く塩・胡椒をしてからゆでるとより美味しく仕上がります。また、ゆで汁にくずネギと生姜を加えることで臭みもシャットアウト。この一手間で味がぐんと上がりますので、手間暇惜しまず試してみてください。今回はバラ肉のスライスを使っていますが、もちろん他の部位でも美味しく出来ます。また、焼き肉用などにやや厚めに切ったバラ肉を使えばボリュームもアップし、豚肉好きにはこたえられない味になります。

1. ネギは根を切り落とし、縦に包丁目を入れて皮だけを取り、千切りにして水にさらして白髪ネギにする。残った芯はドレッシングに入れるので細かく切っておく。
2. ミョウガは芯を取り、千切りにして水にさらし、生姜も千切りにして水にさらし針生姜にする。
3. レタスは食べやすい大きさに手でちぎって水にさらし、ぱりっとさせておく。
4. きゅうりはへたを落として縦半分に割り、さらに４分の１に切り分けて、２ミリ厚程度の短冊に切る。
5. 豚肉は４〜５センチに切り分け、軽く塩・胡椒。
6. 鍋に湯を沸かし、沸騰してきたらくずネギと生姜１枚を加え、豚肉を順次ゆでてゆく。茹で上がった豚肉は氷水に取って冷やし、キッチンペーパーで余分な水分を取っておく。
7. ドレッシングを作る。分量の材料をボールに合わせてよく混ぜる。
8. 大きめのボールにレタスときゅうり、６の豚肉を入れて、７のドレッシングを加えて良く混ぜ合わせる。
9. 器に８を盛りつけ、ミョウガ、白髪ネギ、針生姜をあしらって出来上がり。

※調味料の分量は、お使いの製品によって塩分や甘みに相当違いがありますので、ご家庭でお使いのものに合わせて調節してください。表示してある分量はあくまでも目安です。

一口メモPart2

●白髪ネギや針生姜は作るのがちょっと面倒ですが、こういう一見無駄なものをあしらうと、ちょっとプロっぽい仕上がりに。シャキシャキとした歯ごたえも楽しく、香りも楽しめますので、ぜひ添えてください。白髪ネギや針生姜を作るときは良く切れる包丁を使いましょう。特にネギは、繊維がつぶれてしまうと美味しくありませんし、見た目も悪くなります。また、この他、大葉や小ネギなどをあしらっても美味しくいただけますので、お好きな薬味を添えて召し上がってください。

●豚のゆで汁は丁寧にあくをすくうと美味しいスープになります。ゆで終わったら野菜を引き上げ、一度こし、再度火にかけあくをすくい、塩・胡椒で味付けします。わかめやごまなどを入れれば、暑い日にはうってつけのわかめスープの出来上がりです。また、塩や胡椒で味付けせずに、このゆで汁でインスタントラーメンを作っても美味しくなりますよ。ぜひお試しください。