• 豚のバラ肉かたまりで適宜
• 塩・胡椒適宜
• 玉子１個
• 小麦粉適宜
• パン粉適宜
• 揚げ油適宜
• キャベツ適宜

一口メモ

●バラ肉は厚切りにすると揚げ上がりが固くなりがちです。５ミリ程度の薄さに切って、塩・胡椒をまぶすときやパン粉をまぶすときに、掌で押さえるようにしてさらに薄くすると美味しく出来上がります。味付けはお好みですが、バラの場合は塩・胡椒をややきつめにした方が味わいが深くなるようです。ソースの他に、醤油で召し上がってもなかなかいけますよ。

1. 豚バラ肉かたまりは５ミリ程度の暑さに切り、両面に塩・胡椒をして小麦粉をまぶしておく。
2. キャベツは千切りにしておく。
3. １の肉を溶き卵に浸したあと、パン粉をつける。
4. ３の肉をやや低温の油で揚げる。片面がきつね色になったら裏に返し、油の温度を少し上げてカリッと揚げる。
5. 揚げ上がったかつをキャベツと共に器に盛りつける。

※調味料の分量は、お使いの製品によって塩分や甘みに相当違いがありますので、ご家庭でお使いのものに合わせて調節してください。表示してある分量はあくまでも目安です。

一口メモPart2

●揚げるときは油の温度に要注意。あまり温度が高いと中まで火が通らず、通ったとしても余分な脂質が落ちずに固い仕上がりになってしまいます。最初は低温で揚げて、片面がきつね色になったら、裏に返して火を強め、こちらは中温でささっと揚げてください。豚本体の脂が表面に出てきますので、キッチンタオルなどに上げて余分な脂をさらに落としてください。思った以上にさくさくっとして、また豚本来の甘味と旨味を兼ね備えた香りの良いとんかつが出来上がります。