• ゴーヤ1/2本
• 塩適宜
• シラス干し適宜
• だし汁大さじ３
• 米酢大さじ１
• 塩小さじ1/2
• 醤油小さじ１

一口メモ

●最近はゴーヤをサラダなどで生で食べる方が増えていますが、ここはやはり一手間かけて、さっと湯通しした方がアクが抜けて食べやすくなります。薄切りにしたゴーヤを軽く塩で揉んでから、本当にささっと湯通しするだけですが、これで味わいもグッと増します。苦味が苦手な方にも、この食べ方がおすすめです。

1. ゴーヤはタテ半分に切って種をスプーンでこそげ取り、薄切りにする。
2. １に塩をまぶして軽く揉んだあと、熱湯でさっと湯通しして水にさらし、水気を切っておく。
3. ボールにだし汁大さじ３、米酢大さじ１、塩小さじ1/2、醤油小さじ１を入れ、よく混ぜ合わせる。
4. ２のゴーヤとシラス干しを器に盛りつけ、３の合わせ酢をかけて出来上がり。

※調味料の分量は、お使いの製品によって塩分や甘みに相当違いがありますので、ご家庭でお使いのものに合わせて調節してください。表示してある分量はあくまでも目安です。

一口メモPart2

●合わせ酢の分量は、お好みで調節してください。だし汁を多めに使っていますが、出しを取るのが面倒、という方はお酢と調味料だけでも可。ただし味がかなり濃くなりますので、砂糖やみりんなどを加えて調節した方がいいでしょう。だし汁を使うのは旨味も有りますが、酢を緩和し、甘味を出すため。上品な酢の物を食べたい方は、ぜひだし汁を使用してください。