• 茄子２本
• ししとう５〜６本
• 豚肉細切れ100g
• 塩・胡椒適宜
• ニンニク１片
• ごま油適宜
• 味噌大さじ１
• 醤油小さじ１
• みりん小さじ２
• だし汁小さじ１
• 鷹の爪（スライス）少々

一口メモ

●茄子の切り方はさまざまですが、タテに切った方が崩れることなく、また歯ごたえが出ておいしく出来上がります。大きさはお好みですが、全体を同じ形状に揃えるのが上手に仕上げるコツ。均等に火が通っておいしくなります。ししとうの代わりにピーマンやゴーヤを用いても可。ゴーヤの場合は、スライスした後、軽く塩でもんでおくと、炒めた後もしゃきっとおいしく出来上がります。

1. 茄子はタテ半分に切った後、横半分に切り、５〜６ミリ暑さにタテに切る。
2. ししとうはヘタを取って斜め半分に。
3. 豚肉は大きいようなら食べやすい大きさに切り、塩・胡椒をしておく。
4. ニンニクは薄くスライス。
5. 調味料（味噌大さじ１・醤油小さじ１・みりん小さじ２・だし汁小さじ１）は良く混ぜ合わせておく。
6. フライパンにごま油を入れ、温まってきたらニンニクをさっと炒め、豚肉と茄子を入れてさらに炒める。茄子が油を吸うので、途中で再度ごま油をかけ回し、８割方火が通ったらししとうを入れ、軽く塩・胡椒をしてさらに炒める。
7. 全体に火が通ったら、５の合わせ調味料を入れてさらに炒め、仕上げに鷹の爪を加えて出来上がり。

※調味料の分量は、お使いの製品によって塩分や甘みに相当違いがありますので、ご家庭でお使いのものに合わせて調節してください。表示してある分量はあくまでも目安です。

一口メモPart2

●合わせ調味料のだし汁はなくてもかまいません。豚肉自体に旨味がありますので、無理に加える必要はありません。味にコクを出したい場合は、だし汁の代わりに中華スープや、顆粒の鶏がらスープなどを使ってみるといいでしょう。味噌は品物によっては塩味がきつい場合がありますので、調味料を合わせた時点で味見をして、うまくあんばいしてください。