• かぶ３〜４個
• 塩少々
• だし汁カップ１
• 柚子酢カップ１
• 米酢40cc
• 蜂蜜大さじ３
• 鷹の爪３本
• 柚子の皮適宜
• 塩小さじ1.5

一口メモ

●蜂蜜のかわりに砂糖を使っても結構です。甘さはお好みで調節してください。柚子酢に多少甘味がありますので、あまり甘くしなくても美味しく仕上がります。また、だし汁のかわりに水でも構いませんが、やはりだし汁を使った方がうま味が出ます。漬け汁は必ず一度沸騰させて冷ましてください。沸騰させることで酸味がまろやかになります。果実酢を使うとアクが出ますので、丁寧にすくってください。

1. かぶは葉を落として皮を剥き、八等分に切り、塩少々をふりかけて軽く揉み、10〜15分程度おく。
2. 漬け汁を作る。鍋にだし汁カップ1、柚子酢カップ1、米酢40cc、蜂蜜大さじ３，塩小さじ1.5を入れてやや弱めの火にかけ、沸騰してきたらアクをすくって一煮立ちさせ、そのまま冷ます。
3. 保存容器に１のかぶを入れ、２の漬け汁、千切りにした柚子の皮、鷹の爪3本と共に漬け込む。
4. 翌日から食べられる。

※調味料の分量は、お使いの製品によって塩分や甘みに相当違いがありますので、ご家庭でお使いのものに合わせて調節してください。表示してある分量はあくまでも目安です。

一口メモPart2

●今回はかぶを使いましたが、大根でも美味しくつけあがります。大根はやや太めの短冊に切って、やはり塩少々で軽く揉んで漬け込みます。漬け汁は２〜３回使い回しがききますので、かぶが食べ終わったら大根を漬けてみる、というのもまた楽しいもの。一晩で食べられるようになるのもうれしいところ。数日たってもあまり酸っぱくならないのは、柚子酢のたまのもでしょうか。こりこりとした歯ごたえと、香り豊かな柚子の風味をぜひご堪能ください。