• 牛肉の切り落とし150g
• 豆腐１丁
• 白滝200g
• ごぼう１本
• ネギ１本
• だし400cc
• 酒40cc
• みりん60cc
• 醤油80cc

一口メモ

●今回はさん生のリクエストで絹ごし豆腐を使用しましたが、木綿や焼き豆腐でも構いません。絹は柔らかくて崩れやすいけれど、煮ると味が良く染みて、舌触りがよいので意外とこういう料理に合うようです。ワイルドな牛肉に、ごぼうとネギの強烈な味わいが、優しい絹ごし豆腐に思いのほかマッチします。なお、使用する前には必ず水切りをよくしてください。水切りをせずに豆腐を入れると、味が薄まるばかりか、豆腐自体の味わいも水っぽくて半減します。

1. 白滝は熱湯にくぐらせてアクを抜き、食べやすい長さに切り、よく水を切っておく
2. 豆腐は厚手のキッチンペーパーに包んで電子レンジに３〜４分かけ、水切りをしておく。
3. ごぼうはささがきにして、酢水につけてアクを抜いた後、水洗いして水を切っておく。
4. 長ネギは根を落として斜め切りにしておく。
5. 鍋にだし汁400ccを入れて火にかけ、沸騰したら酒40cc、みりん60cc、醤油80ccを加える。
6. ５の鍋が再度沸騰してきたら、ごぼう、ネギ、白滝を入れ、全体に火が通ったら、豆腐を加えさらに煮込む。
7. 豆腐にも火が通り、全体に味が染みてきたら、最後に牛肉の切り落としを加えてさっと火を通す。
8. 味を見て、足りないようなら醤油やみりんで調節して出来上がり、器に盛って卓に供する。

※調味料の分量は、お使いの製品によって塩分や甘みに相当違いがありますので、ご家庭でお使いのものに合わせて調節してください。表示してある分量はあくまでも目安です。

一口メモPart2

●豆腐はもちろんですが、白滝や他の材料もしっかり水を切ってから使用しましょう。特に白滝が水っぽいと味が薄まって美味しく仕上がりません。今回の味付けはやや上品な感じ。とは言え、最初に味付けする時点はかなり濃いと感じるかも。でも材料が入ると野菜の甘味なども溶け出しますので、物足りなく感じることもありますので、お好みでもう少し濃い味付けにしてもいいでしょう。出来上がる直前に再び味を見て、味が足りないようならうまく調節してください。