• 水菜適宜
• サニーレタス適宜
• タマネギ適宜
• 白ネギ適宜
• かいわれ菜適宜
• サムジャン（韓国の野菜用味噌）大さじ１
• ごま油大さじ２
• レモン汁大さじ１
• 塩・胡椒適宜

一口メモ

●サムジャンは韓国料理の食材売り場などで売っていますが、手に入らない場合は手作りしてもいいでしょう。作り方は、テンジャン(韓国の大豆味噌）とコチュジャン、すりごま、ネギのみじん切り、おろしニンニク、一味唐辛子少量に、水とごま油を少し加えて鍋で軽く加熱します。水は全体が混ざるように加えます。その水分を飛ばすつもりで加熱します。スティック野菜などを食べるときにも重宝です。テンジャンも手に入らないときは、日本のお味噌でも大丈夫。但し、日本の味噌だとやや辛みが足りなくなるので、そのあたりは調節が必要です。韓国料理は、ベースとなる調味料がほとんど決まっているそうで、定番はおろしニンニク、ネギのみじん切り、すりごま、一味唐辛子、ごま油です。これらを醤油と合わせたり、味噌と合わせたり、コチュジャンと合わせたりして、焼き肉のタレをはじめとするあらゆる料理に使用します。

1. 水菜は洗って根を落とし、５〜６センチの長さに切る。
2. サニーレタスは洗って幅を５〜６センチに合わせて千切りに。
3. タマネギは薄切りにして塩を振りかけて軽くもみ、流水で辛みを落としてよく水を切っておく。
4. 長ネギは芯の部分を取り除き、繊維にそって千切りにしたあと（白髪ネギの要領）、流水でもむように洗って水をよく切っておく。
5. かいわれ菜は根を落として水洗いし、やはり水をよく切っておく。
6. 大きめのボウルにサムジャン大さじ１、ごま油大さじ２を入れてよく混ぜ合わせ、さらにレモン汁大さじ１を加えて全体をよく馴染ませ、塩・胡椒で味を調える。
7. ６にタマネギとネギを加える。どちらも水切りしたあと、キッチンタオルなどで軽くしぼってさらに水を切ってから入れる。全体をよく混ぜ合わせた後、水菜とサニーレタスを加えてさくっと混ぜ合わせ、器に盛りつけ、上からかいわれ菜をあしらう。
8. 焼き肉と一緒にいただく。肉は豚・牛などお好きなものを。またお好みでサムジャンをつけながら味を調節してもよい。

※調味料の分量は、お使いの製品によって塩分や甘みに相当違いがありますので、ご家庭でお使いのものに合わせて調節してください。表示してある分量はあくまでも目安です。

一口メモPart2

●野菜の分量はすべて適宜。好きな野菜を好きなだけ使用してください。ここに入っていない野菜を使っても構いません。野菜の量が多くなると、和えダレの量も多くしないといけませんので、そのあたりはご自分で上手に調節なさってください。ポイントは野菜の切り方。日本の野菜サラダの場合、レタス類は大きめにちぎってあることが多いようですが、肉と一緒に大量に食べることを考えると、箸さばきがいいように細く切ることが大切。サニーレタスも幅を揃えて細切りにしてください。こうすると味も全体によく馴染んで食べやすくなります。また、和えつけるときは最初にタマネギとネギを和えて味をしみこませ、葉物は最後にさっと混ぜ合わせます。タマネギやネギはもちろんですが、葉物の水切りもしっかりと。ちなみにこのサラダ、余って冷蔵庫に保存してもくたっとならず、結構美味しく食べられます。焼き肉の際は、ぜひこんなふうに生野菜を摂ってみてください。