• 鶏ささみ2本（100〜120g)
• 水菜約100g
• ささみの酒蒸し用に塩小さじ1.5
• 日本酒適宜
• 味付け用に塩小さじ1/2
• ごま油大さじ１

一口メモ

●最終的な味付けには塩をほんのわずか（小さじ約1/2）しか使用していません。ささみを酒蒸しにするときにしっかり味をつけておけば、最後の塩はなくてもいいくらい。ただ、最後の塩がないと水菜の旨味は引き立ちませんし、味は半減。ちょっとしたおまじないのつもりで、必ず加えてください。和える際には、お箸でササッと混ぜるだけでも美味しいのですが、手を使ってざっともむように混ぜると皿に美味しく仕上がります。おまじないの塩とてのひらという、何ともはや非科学的なポイントですが、実際に作ってみればその違いは歴然。それだけ素朴な料理ということなのでしょう。

1. ささみは全体に塩（小さじ1.5）をして耐熱容器に入れて２〜３分おいたのち、日本酒をひたひたにかけてさらに２〜３分おき、ふたをして電子レンジ（700ワット）で3分加熱。レンジから取り出し、ふたをしたまま冷めるまで放置する。
2. 水菜は根の部分を落として４〜５センチの長さに切り、冷水でざっと洗ってしゃきっとさせたあと、水気を良く切っておく。
3. １のささみが冷めたら細かくむしる。
4. ボウルに３のむしったささみと、２の水切りをした水菜を入れ、塩小さじ1/2、ごま油大さじ1を加えて軽く手でもむように和える。
5. 器に盛りつけて出来上がり。

※調味料の分量は、お使いの製品によって塩分や甘みに相当違いがありますので、ご家庭でお使いのものに合わせて調節してください。表示してある分量はあくまでも目安です。

一口メモPart2

●味付けはごくシンプル。それだけに調味料にはこだわりたいもの。塩は甘味のある天然塩、それも細粒タイプを使用。粗塩では塩辛さが立ちすぎて美味しく出来上がりませんし、水菜に対しても刺激が強すぎて、くたっとなってしゃきしゃき感が失せてしまいます。作り方は至って簡単ですが、かなりデリケートな味付けだと思ってください。また、ごま油もできればグレードの高いものを使用した方が美味しく仕上がります。今回使用したのは、玉締めと呼ばれる昔ながらの製法で、ゆっくり絞った高級ごま油。さらっと軽く、しかも香り豊かで、脂のいやらしい匂いが一切ありません。少し大袈裟かもしれませんが、これならそのまま飲んでもいい、と思うくらいの逸品。一度使うとくせになります。とにもかくにもこの料理、シンプルですが、作ってみるととても説得力のある旨さです。どうぞお試しになってみてください。