• 豆腐1/2丁（約150g）
• ささみ2本（約100〜120g）
• 長ネギ（白い部分）10センチほど
• 生姜の絞り汁少々
• 卵白1個分
• 長いも1センチ程度
• 塩小さじ１
• パン粉適宜
• 揚げ油適宜

一口メモ

●ささみは柔らかいので、包丁で叩くだけでもかなり細かくなります。それをさらにすり鉢ですって柔らかなタネをこさえます。卵白は混じりにくいので、特によくすり混ぜましょう。豆腐も別のすり鉢で良くすってから混ぜると、より滑らかで上品なタネができますが、そこまで手をかけなくても美味しく仕上がります。そのまま揚げてみたり、片栗粉をまぶしてみたりしましたが、パン粉が一番美味しいようです。ささみの淡泊さと、揚がったパン粉の香ばしさがほどよいハーモニーを醸します。

1. 豆腐は厚手のキッチンペーパーに包んで電子レンジ（300ワット）で３〜４分加熱。ペーパーが濡れているようなら取り替えて、上から重し（水を張ったボウルなど）をして5分ほど置く。
2. ネギはみじん切り、長いもは皮を剥いてすり下ろしておく。
3. ささみは包丁で細かく切ったあと、良く叩いてミンチ状に。
4. 3のささみをすり鉢に入れ、粘りが出るまでよくする。
5. ささみに粘りが出てきたら、卵白、すり下ろした長いも、生姜の絞り汁、塩小さじ１を加えてさらに良くすり混ぜる。
6. 5が十分に混ざったら、水切りの済んだ豆腐を手でつぶしながら加え、さらによくすり混ぜる。
7. ６にネギのみじん切りを加えてざっくりと混ぜる。
8. パン粉を敷いたバッドに、７のタネをティースプーン1杯程度ずつ落とし、パン粉をまぶしながら小さな俵型に形を整える。
9. 中温の油で、8を色よく揚げれば出来上がり。塩を添えて卓に供する。

※調味料の分量は、お使いの製品によって塩分や甘みに相当違いがありますので、ご家庭でお使いのものに合わせて調節してください。表示してある分量はあくまでも目安です。

一口メモPart2

●塩味がついているのでそのままでも美味しく食べられますが、少し塩をつけるとそれはそれでアクセントになります。しんじょ揚げというと面倒なイメージが強いのですが、慣れてしまうと結構簡単。すり混ぜる行程だけは丁寧に。パン粉をまぶしながら形を整えるときも、大きさや形状にはあまりこだわらずに楽しんで作ってください。ダイエット中の方におすすめのメニューです。