• 新ごぼう1袋（中５〜６本）
• ごま油大さじ１
• 塩小さじ１
• だし汁小さじ３
• レモン汁小さじ３
• コチュジャン小さじ３

一口メモ

●ごぼうのゆで時間は、火の強さにもよりますが、大体４〜５分程度といったところでしょうか。あまり茹ですぎると歯ごたえがなくなるので要注意。表面が透き通った感じになり、しなやかさが見て取れたら茹で上がり。実際に食べてみて歯ごたえと火の通りを確認しながら茹でるといいでしょう。茹でる前に酢水でアクを抜きますが、ザルにあげたあとは水洗いせず、そのまま茹でてしまって結構です。

1. 新ごぼうは洗って葉の部分を落とし、長さ３〜４センチ、太さは鉛筆より少し細い程度に切りそろえ、酢水につけてアクを抜く。
2. あく抜きしたごぼうをザルに取り、沸騰した湯で４〜５分茹でる。表面がややしなっとして、透明感が出てきたら火が通っている証拠。茹で上がったらザルに取り、流水にさらしてあら熱を取り、水を切っておく。
3. ボウルにごま油大さじ1、だし汁小さじ３，レモン汁小さじ３，塩小さじ１、コチュジャン小さじ1を入れて良く混ぜ合わせ、2のごぼうをざっと和える。
4. 器に盛りつけて出来上がり。

※調味料の分量は、お使いの製品によって塩分や甘みに相当違いがありますので、ご家庭でお使いのものに合わせて調節してください。表示してある分量はあくまでも目安です。

一口メモPart2

●ごま油とコチュジャンはやや混ざりにくいものですが、レモン汁を加えると不思議と良く混ざります。ほんの少し乳化させるのがコツ。小ぶりの泡立て器を使うと良く混ざります。ごぼうを和えるときは、なるべく手を使うと美味しく出来上がりますが、ヘラでざっと和えてもかまいません。全体に調味料が行き渡るように和えて器に盛りつけます。