• パプリカ（赤）１個
• 粉ゼラチン大さじ１
• ゼラチンをふやかすための水60cc
• 水50cc
• 牛乳50cc
• コンソメキューブ１個
• 生クリーム100cc
• コンソメゼリー用に水60ccとコンソメキューブ１個、粉ゼラチン小さじ１と水大さじ１
• 生クリーム適宜

一口メモ

●今回は赤いパプリカを使用しましたが、他の色でももちろんかまいません。また、ペースト状になる野菜であれば何でも使えますので、ブロッコリーやカリフラワー、アスパラやほうれん草、人参など、いろいろ試してみるのも楽しいでしょう。野菜の甘さが生クリームによって引き出され、苦味や香りが緩和されていますので、香りのある野菜が嫌いなお子様にもおすすめできます。ムース液やゼリー液を濾すのは面倒という方は、この手順は必ずしも必要ではありませんが、濾せば口当たりはバツグンで、ダマなく美味しく仕上がりますので、面倒がらずに濾すことが大切かも。少量でしたら茶こしをお使いになると便利です。ただしムースの方は、細かいつぶつぶが多いので、普通の濾し器を使った方が無難。ヘラでつぶすように濾してください。

1. 粉ゼラチン大さじ１に水60ccを振りかけ、４〜５分放置してふやかしておく。
2. パプリカは４等分し、下手と種、白い筋を取り除き、網で焼いて冷水につけ、表面の皮を剥く。焼き茄子の要領で。剥ききれない部分があれば包丁でこそげ取る。
3. 皮を剥いたパプリカは、トッピング用に少し取り分け、残りはざく切りにする。
4. ざく切りにしたパプリカに水を少々加えてミキサーにかけ、ペースト状にしておく。
5. 小鍋に水50ccとコンソメキューブ１個を入れて火にかけ、コンソメキューブが完全に溶けたら牛乳50ccを加え、沸騰する寸前に火を止め、１の粉ゼラチンを入れて十分に溶かし、冷ます。
6. ５が冷めたら４のパプリカのペーストと、生クリーム100ccを加えてよく混ぜ、濾し器で濾す。
7. ６を人数分のグラス等に等分に流し入れ、ラップをして冷蔵庫で２時間ほど冷やし固める。
8. ７が固まったら、コンソメゼリーを用意する。粉ゼラチン小さじ１を大さじ１の水でふやかしておき、小鍋に水70ccとコンソメキューブ１個を入れて火にかけ、コンソメが溶けたら火から下ろして粉ゼラチンを加え、一度濾してから冷ます。
9. コンソメゼリー液が完全に冷めてから、７のムースの上から流し入れ、ラップをして再度冷蔵庫で冷やし固める。
10. コンソメゼリーが固まったら出来上がり。生クリームをかけ、細かく切ったパプリカをトッピングして卓に供する。

※調味料の分量は、お使いの製品によって塩分や甘みに相当違いがありますので、ご家庭でお使いのものに合わせて調節してください。表示してある分量はあくまでも目安です。

一口メモPart2

●コンソメゼリーはやや濃いめの味。70ccの水にコンソメキューブ１個はいかにもしょっぱそうですが、ムースが甘いので、実際に口にするとあまり気になりません。減塩を心がけている方はもう少し薄めのコンソメゼリーを使ってもいいでしょう。ゼリー液が余るようなら、平たい容器で別に固めてアスピックゼリーとしてお使いください。食べるときは全体を混ぜ合わせて。ムースのとろっとした甘さと、コンソメのピリッと切れのいいしょっぱさと、生クリームの濃厚で滑らかな味わいがちょうど良いハーモニーを醸し出します。トッピングのパプリカはなくてもかまいませんが、あればあったでこれまた苦味が何とも言えず美味。もちろんムースだけを固めて食べても美味しくいただけます。茹でた海老などを中に入れてみるのも楽しいかもしれません。見た目ほどにはさほど手間のかかる料理ではありませんので、ぜひ一度お試しになってみてください。