• パスタ乾麺140g
• 水菜約100g
• ピーマン１個
• 茗荷２本
• ロースハム３枚
• ごま油大さじ１
• だし汁大さじ１
• 醤油大さじ1/2
• レモン汁大さじ1/2
• 塩小さじ1/2
• 胡椒適宜

一口メモ

●パスタを冷製にするときは、柔らかめに茹でるのが美味しく作るコツです。冷たい水で冷やすと麺がしまって固くなってしまうからです。市販の冷やし中華なども、ラーメンに比べて茹で時間が長いのはそのためです。パスタの場合は標準茹で時間プラス１分程度でいいでしょう。ただ、商品によってはさらに長く茹でた方がいい場合もあります。茹でた麺は、ボウルに張った氷水で一気に冷やす方法もありますが、これだと麺が締まりすぎるので、流水で洗いながら冷やした方が手軽でいいかな、と思います。

1. パスタを茹でる。冷製にするので標準茹で時間より１分ほど長めに茹でる。
2. 水菜は根を落として３センチほどの長さに切る。ピーマンと茗荷、ロースハムは細切りにしておく。
3. タレを合わせておく。小さめのボウルにだし汁大さじ１と醤油大さじ1/2、レモン汁大さじ1/2を入れてよく混ぜる。
4. 茹で上がったパスタはザルに取り、流水で洗って冷やし、良く水を切る。
5. 水切りしたパスタを大きめのボウルに入れ、ごま油大さじ１を加えて全体をざっと混ぜ、さらに３のタレを加えて良く混ぜ合わせる。
6. ５にロースハムを入れて全体を絡めたあと、水菜とピーマンと茗荷を加えて上から塩と胡椒を振りかけ、全体を混ぜ合わせれば出来上がり。皿に盛りつけて卓に供する。

※調味料の分量は、お使いの製品によって塩分や甘みに相当違いがありますので、ご家庭でお使いのものに合わせて調節してください。表示してある分量はあくまでも目安です。

一口メモPart2

●パスタはさまざまな商品がありますが、最近のさん生家のお気に入りは『ゆっくり乾燥モチっとパスタ』。しこしこして、とても美味しいのでここ一年ほどはこちらが定番。また、ごま油は以前もご紹介した玉締め一番搾りの製品を使用。こちらもいろいろなメーカーの商品が出回っていますが、さん生家で実際に使っているのは、家の近所にある小野田製油所の製品。どちらも多少値が張りますが、お金を出してもその価値有り、と思う商品です。特にごま油は、良いものを使うと味付けが多少雑でも美味しく仕上がりますので、ぜひ良い製品をお使いになることをおすすめします。