• 冬瓜（小1/2　通常の大きさの冬瓜なら1/4程度）
• 一番ダシ1.5カップ
• みりん30cc
• 塩小さじ２
• ダシ醤油（醤油とみりん１：１を煮切り、厚削りかつおでダシを取ったもの）小さじ１
• オクラ２本
• アスパラガス適宜
• そうめん適宜
• 茗荷の千切り少々

一口メモ

●今回使った冬瓜は、児玉スイカ並みに小さなものでした。その小さな冬瓜の半分を煮ましたが、一般的な冬瓜はその三倍はあるでしょうか。ラグビーボウルよりやや大きい程度ですので、使用するのは1/4ほどで十分でしょう。冬瓜はそのまま保存すると冬までもつので冬瓜と言いますが、一度切ってしまったら案外足が速いので、さっさと使ってしまうようにしましょう。

1. 冬瓜は種を取り、食べやすい大きさに切って皮を剥き、面取りしておく。
2. 鍋に１の冬瓜と一番だしカップ1.5を入れて火にかける。沸騰してきたらみりん30ccと塩小さじ２で味付けし、落としぶたをしてとろ火で20分ほど煮込む。
3. 仕上げにダシ醤油小さじ１を加えて全体に馴染ませたのち、火から下ろし、あら熱を取り、保存容器に移して冷蔵庫で良く冷やす。
4. オクラは塩で板ずりしたあと軽く茹でてヘタを取っておく。アスパラガスは適当な長さに切って茹でておく。そうめんも茹でておく。
5. 器に冷やした冬瓜とそうめん、アスパラ、オクラを盛りつけて汁を張り、そうめんの上に千切りの茗荷をあしらって出来上がり。

※調味料の分量は、お使いの製品によって塩分や甘みに相当違いがありますので、ご家庭でお使いのものに合わせて調節してください。表示してある分量はあくまでも目安です。

一口メモPart2

●今回仕上げに使用したダシ醤油は、みりんと醤油１：１を鍋に入れ、一度煮切ったあと、火を少し弱めにして厚削りかつお節を入れて３分ほど煮出して作りました。かつお節が沈んだら濾し器で濾して、冷蔵庫で保存します。冷や奴やおひたし、そうめんつゆなどにも活躍します。もちろん市販のダシ醤油を使っても結構ですが、自家製なら安心ですし、化学調味料のいやな味がないのでとても美味しく感じます。ダシを取ったあとのかつお節は、電子レンジで２分ほど加熱したあと、あら熱を取ってからフードプロセッサで細かくし、胡麻を混ぜてふりかけにします。これがまた、冷や奴などにも使えて便利。一度お試しください。