• ゴーヤ1/2本
• 茗荷２〜３本
• 塩適宜
• だし汁大さじ１
• 醤油大さじ１

一口メモ

●ゴーヤの苦味は内側の白い部分にあるので、これをできるだけ丁寧にこそげれば、苦味を緩和することができます。苦いのが好き、という方は残しても結構ですが、見栄えや歯触りを考えても、なるべく取り除いた方がいいでしょう。薄切りにして塩で軽く揉んでから茹でるとさらに苦味が少なくなり、マイルドな味わいになります。和えるときは良く水を切って。生で食べるのが好き、という方もいますが、軽く茹でてからの方が、味のしみこみが良くなります。

1. ゴーヤは縦半分に切り、種を取り、内側の白い部分をできるだけこそげてから薄切りにし、軽く塩で揉む。
2. 沸騰したお湯で１のゴーヤを軽く茹で、ザルに取って流水にさらしたあと、良く水を切っておく。
3. 茗荷は細切りにしておく。
4. だし汁大さじ１と醤油大さじ１は合わせておく。
5. 水切りをしたゴーヤをさらに軽く絞り、３の茗荷と共にボウルに入れ、４で合わせただし汁と醤油を加えて全体を良く混ぜ味を馴染ませる。
6. 器に盛りつけて出来上がり。

※調味料の分量は、お使いの製品によって塩分や甘みに相当違いがありますので、ご家庭でお使いのものに合わせて調節してください。表示してある分量はあくまでも目安です。

一口メモPart2

●調味料は予め合わせておくと失敗が少なくなります。だし汁と醤油１：１はあくまでも目安。もっとしょっぱいのが好みの方は醤油を多めに。また、甘味がほしい方は砂糖やみりんを加えても結構です。市販のダシ醤油を使ってもいいでしょう。つゆの素などはやや甘すぎるように思いますが、これもお好みで。味付けしたら、少し時間をおいて味を馴染ませた方が美味しくいただけます。