• さつまいも（べにあずあま中２本）
• ベーコン固まり200g
• だし汁適宜
• 酒大さじ２
• みりん大さじ２
• 三温糖大さじ１
• 塩小さじ1.5

一口メモ

●さつまいもは煮すぎると煮くずれするので要注意。火が弱すぎるとどんどんグズグズになってきますので、思い切って中火程度で手早く煮込みます。その代わり、水から煮るのがポイント。水から煮ることで火の通りが早くなります。また、ベーコンも水から煮ることでよりダシが出ます。通常、さつまいもを煮るときには汁がなくなるようにしますが、今回は適度に汁を残して仕上げます。温め直すときに多少汁があった方が油が溶けやすいからです。

1. さつまいもは洗って皮ごと食べやすい大きさ（一口大）に切り、水にさらしてアクを抜く。
2. ベーコンの固まりは、食べやすい大きさ（一口大）に切る。
3. 鍋に、アクを抜いて水を切ったさつまいもとベーコンを入れ、ひたひたになるようにだし汁を注いで火にかける。
4. 沸騰してきたら酒大さじ２、みりん大さじ２、三温糖大さじ１を加え、さらに沸騰してきたら塩小さじ1.5を加えて落としぶたをし、中火で煮込む。
5. 汁を少し残した状態で火から下ろし、器に盛りつけ出来上がり。

※調味料の分量は、お使いの製品によって塩分や甘みに相当違いがありますので、ご家庭でお使いのものに合わせて調節してください。表示してある分量はあくまでも目安です。

一口メモPart2

●さつまいもは種類や品物によって甘味に多少の差があります。食べてみないとわからない、というのがつらいところですが、失敗しないためには最初の味付けは控え目に。多少煮えてきたところで味見をして甘味の調節をします。芋本来の甘味を引き出す調味料の量、というのが必ずあるはず。このあたりを心得ていれば、砂糖の甘ったるさが気になる失敗作にはならないはずです。ちなみに今回、塩は少なめ。ベーコンにも塩気があるからです。この辺も、ある程度煮て、汁を味見してみて、最終的な調整を心がけてください。