料理と器:杉江保枝

FILE226

DATE:
2008.01.09

『スモークサーモンのマスタードソース』

●今年、さん生家のおせち料理の目玉の一つは手作りのスモークサーモン。生紅鮭を白ワイン、塩・胡椒で味付けし、低温で燻製。市販のものにはない濃厚なスモークサーモンができあがりました。でもいくら何でもそこまでは無理、という方が大半かと思います。そこで市販のスモークサーモンもちょっとおしゃれな前菜に変身するマスタードソースをご紹介。こちらはごく簡単に作れますので、ぜひ試してみてください。ソースをかけたサーモンは、そのまま食べてもいいし、パンに挟んでも美味。ソースをひとひねりするだけで、市販のスモークサーモンもぜいたくな一品に早変わり。サーモン以外にも、例えばサラダなどにも応用の利くソースですので、ぜひお試しくださいませ。
用意するもの(概略)
  • スモークサーモン適宜
  • 紫タマネギのスライス適宜
  • 卵黄1個
  • 米酢大さじ1
  • オリーブオイル大さじ1
  • 粒マスタード大さじ1
  • 塩小さじ1/2
  • 砂糖小さじ1/2
  • 胡椒少々

一口メモ

●ソースには、お好みによってニンニクの絞り汁を入れてもいいでしょう。作り方はごく簡単。材料を全部混ぜるだけ。かき混ぜるときは小ぶりの泡立て器を使って、全体がもったり仕上がるように混ぜ合わせます。

作り方
  1. 紫タマネギは薄くスライスして軽く塩で揉み、冷水にさらして水を切っておく。
  2. スモークサーモンは薄切りに。
  3. ボウルに卵黄1個、米酢大さじ1、オリーブオイル大さじ1、粒マスタード大さじ1、塩・砂糖各小さじ1/2、胡椒少々を入れ、よくかき混ぜてソースを作る。
  4. 器にタマネギ、スモークサーモンを盛りつけ、3のソースをあしらって出来上がり。

※調味料の分量は、お使いの製品によって塩分や甘みに相当違いがありますので、ご家庭でお使いのものに合わせて調節してください。表示してある分量はあくまでも目安です。

一口メモPart2

●市販のスモークサーモンは、予め薄切りになっているものがほとんどで、しかも厚さは心許ない限り。ソースに個性があるので、できればやや厚切りのサーモンを使いたいところですが、切り方が薄い場合は、ソースの量を少し加減して、サーモンの味を引き立てるように盛りつけてください。スライスしたタマネギとソースを、サーモンで巻き取るようにして食してみてください。香りと酸味が口中に広がり、何とも言えず美味です。

※このレシピは『柳家さん生公式サイト・さん生さんちの台所』の中にある、「今週のおもてなし料理」のコーナーで紹介された料理を詳しく紹介したものです。無断転載などはかたくお断りいたします。ご意見、ご希望、ご質問などがございましたら、メールにてお知らせください。(調理とレシピ=杉江保枝)
さん生さんちの台所TOPへ  今週のおもてなし料理を見る  料理ファイル一覧を見る