• スモークサーモン適宜
• 紫タマネギのスライス適宜
• 卵黄1個
• 米酢大さじ１
• オリーブオイル大さじ１
• 粒マスタード大さじ１
• 塩小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/2
• 胡椒少々

一口メモ

●ソースには、お好みによってニンニクの絞り汁を入れてもいいでしょう。作り方はごく簡単。材料を全部混ぜるだけ。かき混ぜるときは小ぶりの泡立て器を使って、全体がもったり仕上がるように混ぜ合わせます。

1. 紫タマネギは薄くスライスして軽く塩で揉み、冷水にさらして水を切っておく。
2. スモークサーモンは薄切りに。
3. ボウルに卵黄1個、米酢大さじ1、オリーブオイル大さじ１、粒マスタード大さじ１、塩・砂糖各小さじ1/2、胡椒少々を入れ、よくかき混ぜてソースを作る。
4. 器にタマネギ、スモークサーモンを盛りつけ、３のソースをあしらって出来上がり。

※調味料の分量は、お使いの製品によって塩分や甘みに相当違いがありますので、ご家庭でお使いのものに合わせて調節してください。表示してある分量はあくまでも目安です。

一口メモPart2

●市販のスモークサーモンは、予め薄切りになっているものがほとんどで、しかも厚さは心許ない限り。ソースに個性があるので、できればやや厚切りのサーモンを使いたいところですが、切り方が薄い場合は、ソースの量を少し加減して、サーモンの味を引き立てるように盛りつけてください。スライスしたタマネギとソースを、サーモンで巻き取るようにして食してみてください。香りと酸味が口中に広がり、何とも言えず美味です。