• パンチェッタ適宜
• 白ネギ１本
• ごま油ほんの少量
• 塩・胡椒少々

一口メモ

●ベーコンなどと同様、市販のパンチェッタはなかなかうまくカリカリにならないかもしれません。また、非常に薄く切ってある商品も多く、炒めにくいのが現実。なるべく厚切りの商品を選ぶようにしましょう。角切りになっているものもあるので、できればそちらを使用することをおすすめします。もちろん、自分で手作りするのが一番美味しいのは言うまでもありません。作り方は至って簡単で、塩漬けにした豚肉をピチットシートで包んで熟成させるだけ。一日おきにシートを取り替えながら、２週間ほど冷蔵庫で乾燥させます。詳しい作り方は、またの機会にこちらで紹介したいと思っていますが、ネット上にもやたらと情報が溢れておりますので、検索してみては？

1. パンチェッタは固まりの場合は薄切りにして食べやすい大きさに切る。角切りのものならそのまま使用。薄切りにしてあるものは食べやすい大きさに切って使用（なるべく厚切りのものを選んでください）。
2. ネギは白い部分のみ使用。縦半分に切ったあと斜め切りにする。
3. フライパンを火にかけ、温まってきたらほんの少量のごま油を引き、鍋全体に馴染ませたあと弱火に火を落とし、１のパンチェッタを入れて丁寧に炒める。
4. 片面がカリカリに焦げてきたら裏に返し、もう片面もカリカリになるまで炒める。
5. 脂がかなり出てくるので、余分な脂はネギを炒めるのに十分な分を残してキッチンペーパーを使って吸い取る。
6. パンチェッタが炒められたら一気に強火にし、ネギを入れてざっと炒める。仕上げに塩・胡椒で味を調えれば出来上がり。

※調味料の分量は、お使いの製品によって塩分や甘みに相当違いがありますので、ご家庭でお使いのものに合わせて調節してください。表示してある分量はあくまでも目安です。

一口メモPart2

●ネギはしゃきしゃき感を出すために、火を通しすぎないようにしましょう。ただし、半生ではこの季節特有のあの甘味が出てきませんので、加減が大切。熱々の豚脂で、強火で一気に炒めます。豚の脂＝ラードですが、これがまた独特の甘味があり、ネギとの相性がバッチリ。好みによって胡椒を大量に投入すると、ピリ辛で洋風の味付けになります。塩はパンチェッタの塩分を考慮して料を決めてください。