新宿区中井発『都会でスローライフ』

今朝のご飯はイクラ丼でした。

あったかいご飯に、茹でて刻んだ根三つ葉を載せ、塩漬けイクラをたっぷりかけていただきました。上にはちょこっと柚子こしょうを載せて。もちろん、柚子こしょうも、またこの塩漬けイクラも自家製です。

醤油漬けにするつもりで生筋子を二腹買ってきたのですが、あいにくみりんの量が足りません。そこで塩漬けにすることに。

まずは漬け汁を作ります。水800ccに酒100を加え、昆布を一切れ入れて火にかけます。沸騰する直前に昆布を取り出し、塩大さじ4.5くらいを入れて溶かします。一度煮きってアルコール分を飛ばし、15℃程度まで冷ましておきます。

イクラの方は40℃くらいのぬるま湯につかっていただき、皮からゆっくりと身を外します。この作業は根気がいるのですが、皮を丁寧にしごくようにすると、合間からにゅるっとイクラが出てくる快感がたまりません。皮が外れたら、お米をとぐ要領で何度かお湯を取り替えながら、残っている皮を丁寧に洗い流します。あとはイクラをザルに取り、冷たい塩水にちょっと漬けておくと、きれいな色に仕上がります。

このイクラを最初に作っておいた漬け汁につけ込むのですが、注意したいのは長時間つけ込んではいけないこと。ほんの7〜8分と言ったところでしょうか。適当なところで漬け汁からザルに上げて、あとはザルの下にボウルを当てて冷蔵庫へ。2時間ほどで食べられますが、やはり一晩おいた方が美味しく感じます。一晩たったら保存容器に移して、あとは食べるだけ。

実は今回、他の用事を思い出して、イクラを漬け汁につけたまま席を離れてしまい、思ったより長く漬けてしまいました。ちょっとしょっぱくなって残念。火曜日にはお客様がお見えになる予定があるので、それまでにリベンジして、上品な塩漬けいくらを作るつもりです。