前回の記事が11月30日。その三日ほど前にベーコンとハムの仕込みをした旨、簡単に記してあります。通常ですと、五日から一週間ほど塩漬けにしたあと、塩抜きをして乾燥させ、燻製をかけてベーコンとロースハムになる、という道をたどることになるわけですが、仕事の都合に外出の都合に天気の都合をあれこれ考えているうちに好機を逃し、そのまま10日以上が過ぎてしまいました。まあ、これから塩抜きして燻製してもいいのですが、もうこうなったらベーコンとハムはあきらめようと・・・。
で、何になるのか、と言うと、バラ肉はパンチェッタに、ロース肉は生ハムになります。あと一週間ほど冷蔵庫で塩漬けのまま過ごしてもらい、塩抜きをしたあと、あとはひたすら乾燥、乾燥。お正月の頃には美味しい生ハム＆パンチェッタになっている予定。これはこれで楽しみです。
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