梅酒風味の煮豚

• 豚もも肉(かたまりで600〜650g）
• 梅酒1カップ
• 醤油1/2カップ
• だし汁1.5カップ
• 米ぬか少々
• 粗塩少々

中華風煮玉子

• ゆで卵6個
• 中華スープのもと
• 醤油
• 水
• イクラ適宜

一口メモ

●豚の下処理は角煮のときと同じようにします。米のとぎ汁か米ぬかを使ってあくと油を抜きます。梅酒は出来れば自家製のものを。今回使用したのは15年前のもの。あまりにも濃いので、最近のものと半々に合わせて使いました。甘みと醤油のバランスは、お使いになる梅酒の甘さを考えて調節してください。だし汁は水でも構いません。水でも十分に美味しく出来ますが、そこでだし汁を使うところが、より美味しく作る秘訣です。今回はカツオだしを使用。自然のうまみと自然の甘み、そして自然の梅の香りが香ばしい一品です。

●煮汁を煮詰めてツメにするのもお忘れなく。この他、白髪ネギなどを添えても美味しくいただけます。

梅酒風味の煮豚

1. 豚もも肉の固まりはたこ糸等で整形する。煮豚用に市販されているネット付きのものでも可。
2. １の肉に粗塩をよくすり込み、10分おく。
3. 圧力鍋に２の肉を入れ、全体がかぶるように水を加え、さらに米ぬかひとつまみを入れて火にかける。最初は強火で、重りが回ったら火を弱めて15分加熱し、火を止めたら10分放置する。
4. 圧力鍋のフタを取り、肉を取り出して流水であくを洗い流す。洗った肉はキッチンペーパーを敷いたバットに取り、余分な水分を取る。
5. ４の肉を再度圧力鍋に入れ、梅酒１カップと醤油2/1カップ、だし汁1.5カップを加える。だし汁がなければ水でもよい。
6. ５の鍋を強火にかけ、重りが回ったら20分加熱。火を止めたらそのまま30分放置する。
7. 30分たったらフタを取り、中の肉を裏返してさらに30分放置する。
8. 全体にまんべんなく色が付いたら、肉を取り出し、ホイルやラップに包んで冷蔵庫で冷やす。
9. 煮汁は一度漉した後、小鍋にとって軽くとろみが出るまで煮詰めてツメにする。
10. 皿に盛りつけ、９のツメと溶きがらしを添えて出来上がり。

中華風煮玉子の作り方

1. ゆで卵を鍋に並べ、ひたひたの水を加えて火にかける。
2. 煮立ってきたら中華スープのもとと醤油を加えてさらに加熱。味は濃いめにするのが美味く作るコツ。5〜6分加熱したら火を止め、あら熱を取って保存容器に汁ごと入れて冷蔵庫で冷やす。
3. 半分に切って盛りつけ、イクラを添える。

※調味料の分量は、お使いの製品によって塩分や甘みに相当違いがありますので、ご家庭でお使いのものに合わせて調節してください。表示してある分量はあくまでも目安です。

一口メモPart2

●煮玉子はゆで卵を濃いめの中華スープで煮るだけの簡単調理。普段から作りつけておくと、ラーメンの時などにも便利です。おかずやつまみにするならぜひイクラと合わせてみてください。イクラは今回は塩漬けを使っていますが、出来れば醤油漬けの方が相性はいいようです。