• ピーマン（大ぶりのもの3〜4個）
• ごま油適宜
• 塩少々
• 合わせ調味料（醤油大さじ２、だし汁大さじ２、みりん大さじ１）
• 鷹の爪少々

一口メモ

●ピーマンを切るときは、必ずタテに切ってください。横に切るとくたっとなって、歯ごたえが悪くなります。大きなピーマンはかなり長い場合がありますので、そのときは長さを調節してください。幅は３〜５ミリですが、あまり気にせずざくざくと豪快に切ってしまいましょう。炒めるときはあくまでも強火でしゃしゃっと。ざっと炒めたところで塩を振りますが、これは色味をよくするのと、合わせ調味料の味の染みをよくするため。こういう一手間が料理をおいしくします。

1. ピーマンはタテ半分に切って種を取り、３〜５ミリ幅に切る。大きすぎるようなら、半分にしてから切ると良い。
2. 調味料はあらかじめ合わせておく。（醤油大さじ２・みりん大さじ１・だし汁大さじ２）
3. 炒め鍋を熱し、ごま油少々を引いて、強火で１のピーマンを炒める。さっと火が入ったところで塩少々をふり、さらに炒めて全体に火が通ったら、２の合わせ調味料を鍋肌からじゃっと入れる。
4. 水分がある程度なくなり、全体に味が絡んだら、最後に鷹の爪を入れて一混ぜして出来上がり。器に盛りつけて卓に供する。

※調味料の分量は、お使いの製品によって塩分や甘みに相当違いがありますので、ご家庭でお使いのものに合わせて調節してください。表示してある分量はあくまでも目安です。

一口メモPart2

●今回は合わせ調味料を使用しましたが、以前ご紹介した『万能つゆの素』を使うともっと簡単に作れます。合わせ調味料の場合は、だし汁が入って少し水っぽい仕上がりになりますが、『万能つゆの素』なら少しの調味料で仕上げられるので、もっと歯ごたえが楽しめます。ただし、火が強すぎるとすぐに焦げるので要注意。また、だし汁がない場合は、必ずしもなくても構いません。それではひと味足りないなと思ったら、市販のつゆの素や、ダシ醤油を使ってもいいでしょう。ちょこちょこっと作る普段の料理なので、あまりいろいろなことを気にせずお手軽に作ってみてください。