• 茄子３本
• 生ハム適宜
• バジル適宜
• ピザ用チーズ適宜
• ミートソースの材料として、牛豚合い挽き肉200〜250ｇ・タマネギ１個・ニンニク１片・トマトの水煮缶（カットの小さいもの400g）・バジルの葉5〜6枚・赤ワイン大さじ１・トマトケチャップ大さじ１・塩・胡椒・ナツメグ・クローブ少々・オリーブオイル適宜
• オリーブオイル適宜

一口メモ

●ミートソースの作り方を記しておきましたが、ご家庭でいつも召し上がっているもので一向に差し支えありません。市販のものでももちろん構いません。市販のものはやや味が濃いので、生ハムは薄味のものを使った方がいいかもしれません。さん生家のミートソースはトマトたっぷりのあっさり系。でもこれが炒めた茄子に良く合うのです。かすかな酸味もチーズやバジルの香りを引き立ててくれます。

1. ミートソースを作る。熱した鍋にオリーブオイルを引き、ニンニク、タマネギの順で炒める。全体に火が通って透き通ってきたら合い挽き肉を入れてさらに炒め、肉に火が通ったらトマトの水煮缶を加える。全体を良く混ぜ合わせて赤ワインを加え、塩・胡椒をして10分ほど煮込む。仕上げにトマトケチャップ、ナツメグ、クローブ、細かく刻んだバジルを入れ、全体をざっと混ぜて出来上がり。
2. 茄子は小さいものは輪切り、大きめのものなら半月に切る。暑さは１〜1.5センチ。
3. フライパンを熱してオリーブオイルを引き、２の茄子をざっと炒める。
4. 耐熱容器に３の茄子を入れ、上から１のミートソースを適量かけ（全部使う必要はありません）、上を生ハムで覆い、バジルを適当に敷き並べ、その上からさらにチーズをかける。
5. 180〜200度のオーブンで15分ほど焼いて出来上がり。レンジのグリル機能などを活用しても良い（ご家庭の機器の説明に従ってください）。
6. 焼き上がったグラタンにバジルを飾って出来上がり。熱々をいただく。

※調味料の分量は、お使いの製品によって塩分や甘みに相当違いがありますので、ご家庭でお使いのものに合わせて調節してください。表示してある分量はあくまでも目安です。

一口メモPart2

●夏は暑いのでついつい熱々の料理は遠慮してしまいますが、夏野菜の代表である茄子と、香り高いバジルを使ったグラタンは、今こそ食べたい料理の一つ。とろ〜りチーズとバジルの味わいが何とも言えぬハーモニーを醸し出します。また、ミートソースに茄子とチーズだけならどこにでもありそうなひと品ですが、ここに生ハムを加えることで味がグッと引き締まり、単なるグラタンが贅沢なご馳走に早変わり。この生ハムはできれば外していただきたくありません。茄子のグラタン、と思って口にしたら、生ハムの燻製の匂いと歯ごたえが舌の上に広がって、これがまた何とも言えずおいしいのです。さあ、今夜はグラタンでワイン。いかがですか？