• キャベツ1/4個
• 塩小さじ１
• ごま油大さじ１〜2
• 柚子こしょう小さじ1.5

一口メモ

●キャベツは葉と葉が重なっていますから、ざく切りにしてから全体をほぐして軽く流水で洗います。余分な水分はない方が美味しく仕上がりますので、調理の際は他の置かずにかかる前にキャベツを切って洗っておき、全てのおかずが出来上がってから、最後に塩とごま油で調理すると良いと思います。ごま油が手について鬱陶しいという方は、薄手のビニール袋をかぶせるという手もありますが、家庭料理は厳密な衛生管理を求められているわけではありませんので、できれば素手の方が、美味しくなるような気がするのは私だけでしょうか？　なお手に付着した油は、食器洗いのスポンジを使って食器洗い洗剤を使って落とせばすぐに綺麗になります。

1. キャベツ1/4は芯を取ってざく切りにする。葉と葉が重なっている部分は手でざっとほぐしてざるに入れ、流水で水洗いしたのち、水分を切っておく。
2. 大ぶりのボウルに1のキャベツを入れ、塩小さじ１を全体に振り、ごま油大さじ１〜２をかけ回して手で軽く揉む。
3. ２に柚子こしょう小さじ1.5を加えて全体にまぶして出来上がり。器に盛って卓に供する。

※調味料の分量は、お使いの製品によって塩分や甘みに相当違いがありますので、ご家庭でお使いのものに合わせて調節してください。表示してある分量はあくまでも目安です。

一口メモPart2

●塩及びごま油の分量はお好みで。キャベツ1/4個に対して塩小さじ１ですから、かなり控え目ですが、むらなく行き渡るように最初に全体に振りかけることが大切です。ごま油は大さじではからなくても、容器からさっとかけ回す程度でOK。あとは軽く揉んで全体に味を馴染ませ、柚子こしょうをまぶすだけです。柚子こしょうは、ねっとりしたタイプですと馴染みません。さらっとしたタイプをお選びください。もちろん自家製ならなお美味しく仕上がります。自家製柚子こしょうの作り方は、file106をご参照ください。今年は青柚子の季節はそろそろ終わりですが、七分ほど色のついたものが出回っていますので、そちらを使っても大丈夫です。ねっとりしたタイプしか手に入らない場合は、会えて全体にまぶさず、柚子こしょうを別皿に取ってキャベツをつけてお召し上がりを。また柚子こしょうのかわりに、七味などをまぶしてもいいでしょう。