• トマト1個
• ピーマン1個
• きゅうり1本
• 香菜1株
• ダシ大さじ２
• 醤油大さじ1.5
• レモン汁大さじ１
• ごま油大さじ１

一口メモ

●材料を切って和えるだけの料理ですので、どなたでも簡単にお作りいただけます。レシピでは材料を和えたら冷蔵庫で冷やすとなっていますが、もちろん冷やさなくても結構です。ただ、ほんの三十分でも冷やすだけでも材料に味が馴染むので、料理の際は一番最初に作って冷やしておき、最後に香菜を和えるという手順を取ると美味しく出来上がります。調味料はダシと醤油とレモン汁、ごま油。醤油を思い切ってナンプラーやニョクマムに変えればさらにアジアンテイストに。レモンもライムなど香りの爽やかな柑橘類を使うとさらに美味しく仕上がります。醤油の場合でも、かつお節を加えると、やや和風の味が勝ちますが味は濃くなり、これまた美味しく食べられます。

1. トマトは１〜２センチ角に、ピーマンは粗みじん、きゅうりは1センチ角程度に切り、ボウルに入れておく。
2. 調味料を会わせる。ダシ大さじ２、醤油大さじ1.5、レモン汁大さじ１、ごま油大さじ１を小さめのボウルに入れて良く混ぜ合わせる。
3. １の野菜を２で良く和え、冷蔵庫で冷やしておく。
4. 香菜は食べる直前に和える。根を落として適当な大きさに切ってから和える。一株は片手で軽くひとつかみ程度の量。
5. 器に盛りつけて出来上がり。

※調味料の分量は、お使いの製品によって塩分や甘みに相当違いがありますので、ご家庭でお使いのものに合わせて調節してください。表示してある分量はあくまでも目安です。

一口メモPart2

●今回はトマトとピーマン、きゅうりを使用。他にもいろいろな夏野菜を和えてみても楽しいひと品です。以前に紹介した『山形のだし』のエスニックバージョンと言ってもいいかもしれません。注意したいのは、香菜の香りが強いので、あまり個性の強い野菜を和えるとケンカをしてしまうこと。せいぜいピーマン程度でしょうか。でも辛いのがお好みの方は、青唐辛子をざくざくっと混ぜてしまうのもいいでしょう。ふうふういいながら汗をかき、暑気払いになること請け合いです。青唐辛子を加える際は、すぐに食べると強烈なので、少し寝かせてから（冷蔵庫で冷やしてから）食べた方が無難かと思います。また、香菜がどうしても苦手という方は、三つ葉を代用することも出来ます。三つ葉を使うとエスニックと言うよりは完全に和風な趣に。三つ葉もダメ、という方は水菜などを使用する手はありますが、やはりここは香りを尊重したいところ。香りのある料理は食欲をそそりますので、ここは一つ、強烈な香りを楽しんでください。