• 里芋４〜５個
• 味噌大さじ1.5
• 砂糖小さじ2
• 柚子こしょう小さじ１
• だし汁小さじ2

一口メモ

●里芋は皮から茹でるとふっくらと仕上がります。時間がかかりそうに思えますが、案外短時間で茹で上がります。皮はあら熱を取り、熱いうちに剥きましょう。ほとんど手で剥けますが、剥けないところも。そういう場合は傷んでいることが多く、包丁で丁寧に取り除きます。小さい芋はそのまま使用しますが、大きい芋は食べやすい大きさに切ってから調理します。

1. 里芋は皮ごと水から茹でる。竹串がさっと通るようになったらザルにあげ、あら熱を取って手で皮を剥く。剥けないところは包丁を使うが、剥けない箇所は傷んでいることが多いので、包丁でこそげ取っておく。変色している箇所なども丁寧に取り除き食べやすい大きさに切る。
2. すり鉢に味噌、砂糖小さじ2、柚子こしょう小さじ1、だし汁小さじ2を入れて良くすり混ぜる。
3. 2に１の里芋を入れて全体を和えれば出来上がり。器に盛って卓に供する。

※調味料の分量は、お使いの製品によって塩分や甘みに相当違いがありますので、ご家庭でお使いのものに合わせて調節してください。表示してある分量はあくまでも目安です。

一口メモPart2

●柚子こしょうは、市販のものを使うとやや塩気が強いので、味の調節に気をつけて。また、市販の製品は辛みが強い場合が多いので、量も調節してください。余談ですが、里芋は長期保存する場合は別として、買ってきたらすぐに洗って水気を飛ばしておくと便利。今回は皮ごと茹でたのであまり関係ありませんが、皮を剥いてから調理するときに、洗い立ての里芋だと肌に汚れが付着して面倒です。きれいに洗って乾いている芋なら、このイライラを避けられます。