• 菜花（かき菜）200g
• うど100g
• うどのあく抜き用に酢水適宜
• だし汁大さじ１
• 柚子の絞り汁（レモン汁でも可）大さじ１
• 塩小さじ1/2
• 白ごま小さじ２
• ごま油大さじ１

一口メモ

●柚子の絞り汁はレモン汁で代用してもかまいません。普通のお酢を使うと味がきつくなるので、柑橘系の酸味をプラスした方がうどや菜花の風味を邪魔しません。大さじ１はちょっと多めな感じがしますが、実際に食べているとさほど酸っぱさは感じず、むしろ清涼感が広がります。この酸味とだし汁の隠し味が利いているので、塩分は控え目でも大丈夫。素材本来の旨さを味わうことができます。

1. うどは皮を剥き、マッチ棒程度の細切りにして、酢水にさらしておく。
2. 菜花は熱湯で色よく茹で、水にとってアクを抜き、水分を絞って2センチ程度の長さに切っておく。
3. 1のうどを酢水から引き上げ、良く水分を切って２の菜花と合わせる。
4. ３にだし汁大さじ１、柚子の絞り汁大さじ１、塩小さじ1/2、ごま油大さじ１，白ごま小さじ２を加え良く和える。
5. 器に盛りつけて出来上がり。

※調味料の分量は、お使いの製品によって塩分や甘みに相当違いがありますので、ご家庭でお使いのものに合わせて調節してください。表示してある分量はあくまでも目安です。

一口メモPart2

●うどの皮はきんぴらにするとちょっとしたおかずになります。作り方は以前紹介してありますので、file136をご覧になってください。またうどは酢水にさらしてアクを抜きますが、菜花と合わせる際にはしっかり水分を切るようにしましょう。キッチンペーパーなどで押さえると余分な水分が飛びます。酢水が残っていると、味にほんのちょっぴり影響しますので、このあたりはきちんと処理してください。もちろん菜花も水切りはしっかりと。なお、菜花を茹でる際は茎から入れて、葉はさっと火を通す程度に。固いかな、と思っても、この時期はとても柔らかいので案外大丈夫。茹ですぎにはくれぐれも注意してくださいね。