料理と器・杉江保枝
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サーモンと奈良漬け、というと何だか不思議な感じがしますが、これがなかなかの美味。もともと、サーモンはピクルス系と相性の良い食材。スモークサーモンにケッパーがつきもののように、酸味のある食材と合わせると美味しさが増します。奈良漬けにはさほど酸味は感じませんが、漬物ですから、酸、甘、鹹（しおからい）の三味がしっかり揃っており、もちろんサーモンとの相性もバッチリというわけです。そしてこの２つの食材を包み込むのはクリームチーズ。これがまたとない触媒となって見事なマリアージュを実現しています。上質なオードブルとしてもおすすめですし、日本酒や白ワインのおつまみとしても大活躍。あまりの美味しさにちょっとびっくりしてしまうかも。ぜひお試しを。
用意するもの（概略）
- サーモン（刺身用） 160g
- 奈良漬け（瓜） 60〜80g
- クリームチーズ 30g
- 生クリーム 30cc
- 塩 少々
作り方
- サーモンは３〜５ミリ程度の厚さに切る。
- 奈良漬けは２〜３ミリの厚さに切ったあと、適当な細切りにしておく。
- クリームチーズは耐熱容器に入れて電子レンジ（600w)で10〜15秒ほど加熱して柔らかくする。
- ３のクリームチーズに生クリーム30ccを加えてソースを作る。
- 柿は皮を剥き、５〜７ミリ角の拍子木に切っておく。
- ４のソースに１のサーモン、２の奈良漬け、塩少々を加えて全体をよく混ぜ合わせれば出来上がり。
ポイント１
奈良漬けは瓜を使用しましたが、きゅうりでも美味しくできます。どちらでもお好みの方をお使いください。細切りにして、サーモンとうまく絡むようにするのが美味しく作るコツです。
ポイント２
クリームチーズだけではソースとしては固いので、生クリームも使用しています。また、クリームチーズには味がありますので、味付けには塩少々のみを使用。何となく物足りないと思ったら塩の分量を加減してみてください。
ポイント３
奈良漬けというと和風なイメージですが、この料理に限らず、案外洋風にも合うのが面白いところ。うちではまさにピクルスの代わりにタルタルソースに入れることがあります。ピクルスほど酸味がない代わりに仄かな甘味があり、旨味はピクルス以上。「奈良タルソース」と呼んで揚げ物などに使っています。こちらも機会があれば試してみてください。