香菜を使ったちょっとエスニックな一品です。香菜は好き嫌いの激しい野菜で、どうしても苦手という方もたくさんいらっしゃるかと思います。独特の匂いがあり、カメムシ草などというあまりありがたくない別名も。セリ科の植物で、洋名はコリアンダー。種子を粉末にしたスパイスはカレーでおなじみですね。何かと敬遠されがちな香菜ですが、消化を促進する効果があるとされ、胸やけがするときなどにはおすすめです。生葉は煮込まず、料理の仕上げなどに加えるのが一般的。今回も茎をみじん切りにしてソースの香りづけにし、葉は最後にさっと和えつけて仕上げています。また香菜には甘めの調味料がよく合います。甘酢にははちみつを使用。コクのある甘さが香りを引き立てます。香菜の茎、黒酢、塩、はちみつ、鷹の爪がソースのベースですが、そこに一番だしを少し加えて旨味をアップさせています。一番だしがなければ、省いても結構です。この他、お好みでニンニクの絞り汁や魚醤などを加えても良いでしょう。香菜が苦手でないかたは、是非試してみてください。