作り方  

1. 菜の花は熱湯で色よく茹でる。先に根元を湯につけて１０秒ほど加熱したあと全体を茹で上げる。あとで炒めることを考えて、あまり火を通さないようにすること。茹で上がった菜の花はザルに取り、根元に流水をかけて冷やす。花の部分を水に浸すと水っぽくなるので、できれば自然に冷ますこと。
2. 粗熱がとれた菜の花をしっかりと絞り、５センチ程度の長さに切り、４本分に分ける。必ずしも１本分をひとまとめにする必要はないが、花は偏らないように注意。
3. ２の菜の花に豚バラ肉を巻き、軽く塩・こしょう。
4. フライパンを火にかけ、オリーブオイルを引き、中火で３の肉巻きを、肉の端が下に来るように焼く。焼き色がついたら裏に返して、全体に色みよく仕上げる。
5. 小ぶりのボウルに粒マスタード小さじ２と白ワイン大さじ１を入れてよく混ぜておく。
6. 肉巻きが焼きあがったら、５のソースを入れて全体をからめたあと、肉巻きだけを取り出して皿に盛りつけておく。
7. フライパンに残ったソースに生クリーム大さじ１〜２を入れて軽く煮詰めながら味見をし、塩・胡椒で味を調えたあと、盛りつけた肉巻きに添えれば出来上がり。