ポイント１

蓮団子は低温の油で揚げるのが上手に作るコツです。油の温度が高いと表面が早く焦げてしまい、色味が悪くなります。また、中までしっかりと火を入れないと粉っぽくなるので、時間をかけてじっくりと揚げます。出来上がった蓮団子は、もちっとした鶏しんじょのような味わい。汁で味わわない場合は、予め塩・こしょうなどで味付けして揚げても美味しいでしょう。また、小さめに作って、お好みのお塩でいただくのも美味しい食べ方です。

  ポイント２

汁には一番だしを使用します。揚げ出し豆腐などもそうですが、だしの香りを大切にしたい場合は一番だしを使ってください。調味料は、日本酒、みりん、おしょうゆが1：1：1。塩気が薄い気がしますが、だしがしっかりとれていれば十分旨味を感じるはずです。この分量は天つゆなどにも応用がきくので、覚えておくといいでしょう。

  ポイント３

付け合せとして青菜を用いています。今回はわさび菜を茹でて使用しましたが、カイワレをそのまま添えてもかまいません。ゆでた水菜でもいいでしょう。また、蓮団子のみを盛りつけて、千切り柚子や小ねぎなどを散らしても美味しく出来上がります。お好みのアレンジで召し上がってください。