ポトフというと冬の料理というイメージがありますが、野菜の美味しい春こそ、たっぷり煮込んで食べたいところ。というわけで、今回は春野菜を使ったポトフです。使用したのは新じゃが、新ごぼうに春キャベツ。そして自家製のベーコンをザクザク切って入れました。コンソメと、ベーコンから出るダシが野菜にしみわたり、とても美味しいひと品に。じゃがいもの甘味も見逃せませんが、新ごぼうの味わいがまたたまりません。キャベツもいくらでも食べられる雰囲気。ただ煮込むだけの料理ですから、難しいテクニックもいりません。ぜひ春らしいお味を楽しんでみてください。

用意するもの（概略）

新じゃが8〜10個

新ごぼう2本

春キャベツ1/2個

ベーコン（固まりで）350g

顆粒コンソメ10g

水450cc

作り方

１．じゃがいもは洗って皮を剥き、そのまま鍋へ。新ごぼうは乱切りに。春キャベツは適当な大きさに切り、ベーコンも食べやすい大きさに切る。

２．1の材料を鍋に入れ、水450ccと顆粒コンソメ10gを加えて火にかけ、沸騰してきたら弱火にして、野菜に火が通るまで煮込む。

３．器に盛りつけて出来上がり。

ポイント1

ベーコンの他に、ウィンナーやソーセージを入れても構いません。野菜はお好みでいろいろなものを。にんじんを加えると彩りになりますし、予め茹でておいた菜花を盛りつけるときに添えれば一層春らしくなります。筍なども美味しいですよ。冬のポトフだと、時間をかけて煮込むイメージですが、今回はさほど長く煮込んでいません。あっさりと煮付けてほくほくいただく感じです。

ポイント２

新じゃがは水で洗いながら皮を剥くことが多いのですが、時間がかかるのが難点。時間がないときは包丁を使って剥いてしまった方がいいと思います。ただし、皮付きでも食べられる新じゃがですから、なるべく薄く剥くこと。また、新ごぼうはアクが少ないのでそのまま煮込んでも大丈夫ですが、気になるようなら、切った後に酢水にさらして軽くアクを抜いてから使用してください。