またまたゴーヤのメニュー？　と言われそうですが、何しろ今年は庭でいやと言うほど獲れるものですから、とにかくゴーヤを食べなければなりません。というわけで、今回はさつま揚げと一緒に炒め煮にしてみました。さつま揚げは切り昆布などと炒め煮にしますが、今回目指したのも、そうした気取りのないお総菜風料理。味も濃いめで、さつま揚げを湯通しするなど面倒な手順は省いてあります。パパッと作れて、毎日の食卓に並ぶのにふさわしい料理です。ゴーヤの苦味とさつま揚げのうま味がマッチして、なかなかの美味しさ。ぜひ試してみてください。

用意するもの（概略）

ゴーヤ1本

さつま揚げ300〜350g程度

だし汁300cc

みりん20cc

醤油30cc

ごま油少々

塩少々

作り方

1. ゴーヤは縦半分に切って種を取り、白いわたの部分をスプーンなどでこそげ落とす。薄切りにした後、塩少々をふりかけ、軽く揉んでおく。
2. さつま揚げは、長さ２〜３センチ、幅５ミリ〜７ミリ程度の短冊に切っておく。
3. 鍋を火にかけ、温まってきたらごま油少々を引き、まずゴーヤを軽く炒めた後、さつま揚げを軽く炒め、だし汁300ccを加える。
4. だし汁が沸騰してきたら、みりん20ccを加えて一度煮きり、醤油30ccを加える。
5. 中火にして、ときどきかき混ぜながら、汁が半分ほどになるまで煮れば出来上がり。

ポイント１

ゴーヤのわたをこそげておくのは苦味対策。塩少々をふってから軽く揉んで調理するのも、もうお馴染みのやり方ですね。この方がうま味が逃げずに美味しく仕上がります。ゴーヤチャンプルのときなども、この一手間が効果的です。炒めるときはゴーヤを先に。全体にごま油が回ればいいので、さっと炒めてさつま揚げを加えてください。

ポイント２

さつま揚げにはもともと味がついていますから、濃いめの味付けと言っても、醤油などはやや控え目にした方がいいでしょう。みりんの代わりに砂糖を使っても構いません。今回は、東京など関東地方には昔からあるような、普段着のお総菜を目指しましたので、さつま揚げも油抜きなどはせずそのまま炒め煮にしてしまいます。煮る時間は５〜10分程度。中火でササッと煮込む感じです。煮すぎるとゴーヤが柔らかくなってしまいますが、それはそれで美味しいので、あまりあれこれ悩まず作ってみてください。