最近はいろいろな色のカリフラワーが出回っていますが、今回使用したのはオーソドックスな白いカリフラワー。独特の甘味を持つこの野菜をムース仕立てにしていただきます。カリフラワーだけでも美味しいムースができますが、ちょっとひとひねりして加えてみたのが、漢方でお馴染みのクコの実。血圧の低下や血糖値の抑制に効果があるとされるクコの実は、鮮やかな赤い色と甘酸っぱい味わいが特徴。白いカリフラワーの中に浮き出た紅色がちょっと可愛らしく、味わってみるとなかなかの相性の良さに思わず笑みがこぼれます。何となくお菓子みたいな見た目ですので、お子様にもお勧めかと思います。大人としては、品の良いフレッシュな日本酒と合わせていただいてほしいな、と思います。

用意するもの（５〜６人分）

カリフラワー　1/2個

クコの実　10〜15g

日本酒　30cc程度

粉ゼラチン　大さじ１

ゼラチンをふやかすための水　60cc

水75cc

牛乳50cc

顆粒コンソメ　小さじ１

生クリーム　40cc

塩　適宜

作り方

1. クコの実は日本酒30cc程度につけ込み、柔らかくなるまで戻す。
2. 粉ゼラチン大さじ１は水60ccを加えて十分にふやかしておく。
3. カリフラワーは小房に分け、熱湯でやや柔らかめに茹でてザルにとってさます。
4. １のカリフラワーを水75ccと共にフードプロセッサーにかけてペースト状にする。
5. ペースト状になったカリフラワーを鍋に入れ、牛乳50ccを加えて中火にかけ、沸騰してきたら顆粒コンソメ小さじ１を加えてよく混ぜ合わせる。
6. 5を一度火から下ろし、70度くらいまでさましたら２の粉ゼラチンを加えて溶けるまでよく混ぜ合わせる。
7. ゼラチンが溶けたら、生クリーム40ccを加えてさらによく混ぜ合わせ、最後に味を見て足りないようなら塩を加え、あら熱を取る。
8. ゼリー型に、１で戻したクコの実を均等に分けて入れ、さらに7の液を入れてラップをし、冷蔵庫で半日冷やし固める。
9. ムースが固まったら型から抜いて皿に盛りつけて出来上がり。

ポイント１

カリフラワーは、普段食べるときより柔らかめに茹でます。フードプロセッサーにかけるときは、水を加えないと十分なペーストになりません。75ccは目安ですので、場合によっては加減しながらペースト状にすりつぶしてください。すりつぶしたあと、牛乳とコンソメを入れて再び加熱し、ゼラチンを溶かしてムース液を作ります。最後に滑らかさと濃くを出すために生クリームを加えます。生クリームは熱いうちに加えると分離することがあるので、必ず最後に加えてください。

ポイント２

クコの実は日本酒で戻して使います。柔らかくなるまで戻しますが、やや芯が残っていても、ムース液の中で柔らかくなるので気にしなくても大丈夫です。ゼリー型がない場合は、ワイングラスなどに入れて固め、直接いただきます。その場合は、クコの実は上から散らすようにするときれいです。お好みで、ソース代わりに生クリームを添えるとさらにコクが出ます。ワインはもちろんですが、質のよい日本酒にとてもよく合いますので、お試しあれ。