気温が上がってくるときゅうりが食べたくなります。体温を下げる作用もあるきゅうりは、夏野菜の王様といってもいいかもしれません。今回はそのきゅうりに鶏のささみを併せてごまマヨネーズ和えにしました。マヨネーズだけでも良さそうな気はしますが、そこにすりごまをたっぷり加えることで、こってり感と香りが加味され、何とも言えない味わいになります。ビールのお供に、またご飯のおかずに大活躍。日本酒にも合います。これからのシーズン、定番料理の一つとしておくと重宝です。

用意するもの（概略）

鶏ささみ　２本

塩（ささみの下味）　小さじ1/2

日本酒　40cc

きゅうり　１本

塩（きゅうりの板ずりに使用）　少々

やや濃いめの塩水適宜

マヨネーズ（自家製）　大さじ２

白ごま　大さじ２

しょう油　小さじ１

作り方

1. 鶏のささみは筋を取り、塩小さじ1/2を全体にまぶして耐熱容器に入れ、酒40ccを加え、フタまたはラップをして電子レンジ（700W）で２分40秒くらい加熱。そのままフタまたはラップは取らずに冷めるまで放置する。
2. きゅうりは軽く塩をしてまな板で板ずりし、ヘタを取り、縦二分の一に切ったあと、斜め薄切りにし、軽く塩もみをしたあと、やや濃いめの塩水にさらしておく。
3. すり鉢で白ごま大さじ２をする。しっとりと油が出てくるまでしっかりとする。面倒な場合は練りごまを使用しても可。
4. ３のごまにマヨネーズ大さじ２を加え、よく混ぜ合わせ、さらにしょう油小さじ１を加えて味を調える。
5. １で冷ましたささみを繊維に沿って細かく裂く。
6. 裂いたささみを４のごまマヨネーズに加えてよく混ぜる。
7. ２で塩水にさらしておいたきゅうりを水から上げて、水分を良く絞る。
8. ６に７のきゅうりを加えて全体を和えつければ出来上がり。

ポイント１

ささみは筋を取って酒蒸しにします。塩を全体にまぶして酒に浸して電子レンジで加熱します。加熱する時間は、やや加熱不足かな、と思う程度にとどめ、そのまま（フタやラップを取らずに）自然放置して冷まします。冷ましている間にちゃんと火が通るので大丈夫。柔らかく、しっとりした酒蒸しが出来上がります。冷めたら繊維に沿って細かく裂いて使用します。

ポイント２

きゅうりは板ずりしたあと薄切りにして塩水にさらします。ただ塩もみしただけよりきれいに仕上がります。塩水から上げたらぎゅっと絞って余分な水分を落とします。水分が残っていると、べちょべちょした仕上がりになってしまいますので、ここは特に力を込めて。

ポイント３

マヨネーズは自家製を使っているので、味は薄めです。しょう油をアクセントに加えてありますが、マヨネーズの味が濃い場合は、このしょう油の量が多すぎるとしょっぱくなってしまうので要注意。市販のマヨネーズを使う場合は、うまく調整してください。また、ごまをするのが面倒な方は練りごまを使用してもかまいません。レシピの分量は白ごま大さじ２ですが、すった状態ではありませんから、練りごまを使う場合はその半分以下でもいいと思います。