鍋物には欠かせない春菊ですが、おひたしにしてもなかなかの美味。もちろん、和え物にもとても適しています。今回はクルミ和えをご紹介。ごま和えもとても美味しいのですが、香りの強い春菊なので、ごまよりもっと濃厚なクルミを使ってみました。このちょっとミルキーな濃厚さが、ややアクの強い春菊にとても良く合います。クルミは刻んでからすり鉢で擦りますが、思った以上に柔らかいので、すぐにクリーム状になります。寒い冬には、こんな風にやや濃厚な風味の料理が美味しく感じられるもの。一度お試しになってみてください。

用意するもの（概略）

春菊　100g

クルミ　20g

だし汁（一番）　大さじ１

みりん　大さじ１

味噌　大さじ１

作り方

1. 春菊は葉の部分のみを使用し、熱湯でさっと茹でたあと、冷水に取ってアクを抜く。
2. クルミは包丁で細かく刻んだあと、すり鉢で擦る。最初は押しつぶすようにして全体を細かく砕き、だんだんすり混ぜてクリーム状にする。
3. ２にだし汁大さじ１とみりん大さじ１を加えてさらにすり混ぜ、全体が混ざったら味噌大さじ１を加えて良くすり混ぜる。
4. 1でアク抜きをしていた春菊を水から上げて、水分を良く絞り、1〜2センチに刻んで３と良く和え混ぜれば出来上がり。

ポイント１

春菊は葉の部分のみを使用します。茹でて使うので、茎の部分を使ってもいいのですが、やはり葉の部分だけを使った方が美味しく感じます。茎は細かく刻んで味噌汁に入れたり、佃煮にすると無駄になりません。

ポイント２

クルミは塩味のついていない剥きぐるみを使用してください。包丁で刻んでからすり鉢で擦ります。柔らかいのでそれほど力はいりません。調味料はだし汁にみりん、味噌を使用。みりんの代わりに砂糖を使っても構いません。