胃が疲れているときや、体が冷えているとき、風邪でちょっぴり体調が悪いときなど、やさしい味のあったかい料理が食べたくなります。今回ご紹介するのがまさにそんなひと品。鶏ガラスープに崩し豆腐を入れて、卵と片栗粉で軽くとろみを付けてあります。仕上げにごま油をちょいと入れるのが味付けのポイント。ネギをたっぷり添えれば、芯から温まるうまさです。お好みで山椒を振りかけたり、ラー油をちょっぴりたらしても美味。レンゲですくいながら、少しずつ召し上がれ。受験生のお夜食にもおすすめです。

用意するもの（２〜4人前　概略）

豆腐　1丁

椎茸　3枚

水　500cc

顆粒鶏ガラスープ　大さじ1.5

塩・胡椒　少々

ごま油　小さじ１

ネギ　適宜

片栗粉　小さじ1.5（同量の水で溶く）

卵　2個

作り方

1. 椎茸は石突きを取って薄切りにする。ネギは小口切りにしておく。
2. 鍋に水500ccと1の椎茸を入れて火にかけ、沸騰してきたら、顆粒の鶏ガラスープ大さじ1.5を加える。
3. スープが溶けたら味見をし、塩・胡椒で調える。
4. 3のスープに豆腐1丁を、手で崩しながら入れる。
5. 卵2個は良く溶いておく。
6. 片栗粉小さじ1.5は同量の水で溶き、５の卵液に加えて、さらに良く混ぜ合わせておく。
7. ４の豆腐が煮えてきたら、６の片栗粉入りの卵液を一気に加え、箸で全体をかき回す。そのまま１〜２分加熱し、スープが透明になったら出来上がり。火を止め、ごま油小さじ1を加えて全体を混ぜ合わせ、器に盛りつけ、ネギを振りかけ、卓に供する。

ポイント１

スープが煮立ったら豆腐を入れます。手で細かく崩しながら入れていきます。豆腐を入れると一旦鍋の中の温度が下がりますので、卵を加える際は、沸騰するまで待ちましょう。豆腐に火が通れば、鍋も沸騰してきます。ふつふつと言っている状態で、一気に片栗粉入りの卵液を入れ、すぐに箸でかき混ぜます。卵を入れた時点でも、鍋の中の温度は少し下がります。温度が下がるとスープが片栗粉の影響で濁ります。この濁りが取れて、透明になるまで加熱すればできあがりです。

ポイント２

顆粒スープは製品によって使用量が違ってきます。大さじ1.5は目安です。スープのみで味が十分なら、塩・胡椒を加える必要はありませんが、豆腐を入れるとやや味が薄まるので、そのあたりをしっかりイメージしながら味付けするようにしましょう。仕上げのごま油は欠かせません。軽くたらしただけで風味が違ってきます。お忘れなく。

ポイント３

ネギはたっぷりかけた方が美味。お好みでラー油で辛みを付けたり、山椒を振りかけたりして、味を楽しんでください。