チャプチェは、肉と野菜、春雨を別々に炒めて和える韓国料理。野菜がたっぷり取れる上、低カロリーの春雨を使っているので、美容と健康にはうれしい料理です。今回はその低カロリーのチャプチェを、春雨ならぬしらたきでさらにカロリーダウン。実は冬の鍋料理のために買い置きしておいたしらたきが余っていたので、ふと思いついて作ってみただけのことなのですが、これが案外なおいしさ。野菜や肉を別に炒めるのは面倒なので、全部いっぺんに炒めて手順も簡略化してあります。しらたきはすぐにバラけるので、春雨よりも扱いやすく炒めやすいのもうれしいところ。味付けはしいたけの戻し汁と醤油にコチュジャンで辛味を添えて。最初に合わせ調味料にしておくことで、失敗も少ないはずです。ご飯も進むし、お腹も膨れるし、お酒のつまみにもおすすめです。是非試してみてください。

用意するもの（概略）

しらたき　1袋(200g)

人参　50g

ニラ　40g

干し椎茸　4枚

牛肉（ステーキ用もも肉）　70〜80ｇ

にんにく　1片

干し椎茸の戻し汁　小さじ２

醤油　小さじ２

コチュジャン　小さじ１

ごま油　適宜

塩・胡椒　適宜

作り方

1. 干し椎茸は戻しておく。
2. しらたきは袋からざるに開け、軽く水洗いしたあとハサミで食べやすい長さにカットする。
3. 鍋に湯を沸かし、２のしらたきを６分ほど茹でてアク抜きし、ざるに取ってしっかり水分を切っておく。
4. 人参と戻した干し椎茸は細切り、ニラは３センチほどの長さに切りそろえる。にんにくは薄切りにしておく。
5. 牛肉は細切りにして、少量の塩・胡椒で軽く下味をつけておく。
6. 合わせ調味料を作る。干し椎茸の戻し汁小さじ２と醤油小さじ２に、コチュジャン小さじ１を加えて、よく混ぜ合わせておく。
7. 炒め鍋を火にかけ、温まってきたらごま油を引き、まず中火でにんにくを軽く炒め、香りが立ってきたら火を強め、椎茸、しらたきの順番で炒める。
8. しらたきに火が通ったら牛肉を加え、さらに人参とニラを加えて軽く塩をふり、全体をよく混ぜ合わせながら強火で炒める。
9. 肉と野菜にも火が通ったら、６の合わせ調味料を一気に投入し、全体に味が回るようにゆすりながら、強火で水分を飛ばすように手早く炒めあげれば出来上がり。好みでごまを振っても良い。

ポイント１

しらたきを切るときはハサミを使うのが便利。袋からざるに開けたら、少しずつつまみあげてはハサミで適当にカットします。アク抜きはしっかりと。熱湯で５〜６分茹でますが、今回は特に余分な水分を取りたいので、やや長めに茹でます。６分程度でいいでしょう。茹で上がったらざるに上げ、十分に水分を切っておきます。

ポイント２

予め合わせ調味料を作っておくことで、味付けの失敗を少なくします。強火で一気に炒めるため、途中でいちいち調味料を入れていると、焦がしたり、水分が残ったりして美味しく出来上がりません。調理に慣れている方も、必ず合わせ調味料を作っておくことをおすすめします。今回は干し椎茸の戻し汁と醤油、コチュジャンという組み合わせでしたが、生の椎茸を使用する場合は、戻し汁をだし汁で代用します。だし汁がない場合は、顆粒コンソメなどを少し加えるとよいでしょう。なお、コチュジャンが甘いので、砂糖や味醂は使っていません。

ポイント３

野菜はお好きなものを使ってください。今回はニラと人参を使用しましたが、ピーマンや赤ピーマン、ネギなどもおすすめ。また、チャプチェといえば牛肉を使うのが一般的ですが、むきエビを使ってもとても美味しく出来上がります。牛肉はステーキ用のもも肉を使っていますが、こちらも薄切りなどで代用しても構いません。