先週に引き続き、ふきのとうを使った洋風料理のご紹介です。先週同様、クリーム系の食材とあわせてありますが、今週使ったのはクリームチーズ。茹でて刻んだふきのとうを、クリームチーズと生クリームに混ぜあわせてディップに仕立てました。隠し味には、ここでもやっぱり白味噌を使用。コクのある独特の美味しさをお楽しみください。思わずパンが進む一品です。

用意するもの（概略）

ふきのとう　小ぶりのもの７〜８個

クリームチーズ　80g

白味噌　大さじ１

生クリーム　大さじ１

塩・胡椒　適宜

作り方

1. ふきのとうは根元の黒ずんだところを落として、縦1/2程度の大きさに切り、塩少々を加えた熱湯でさっと茹でてざるに取る。流水に晒してアクを流して粗熱を取り、水分をよく絞ったあと、細かく刻んでおく。
2. ボウルにクリームチーズ80gを入れ、電子レンジ（600〜700W）で10秒ほど加熱して柔らかくする。
3. ２に生クリーム大さじ１と白味噌大さじ１を加えてよく混ぜあわせた後、１のふきのとうを加えてさらに練り混ぜる。最後に塩・胡椒で味を整えれば出来上がり。

ポイント１

ふきのとうはアクが強く、包丁など刃物が入るとすぐに黒ずんできます。茹でる直前に切り、茹で上がったら流水に晒してよく水を絞り、チーズに混ぜあわせる直前に刻むようにしてください。細かく刻んであるとは言え、歯ごたえは残っていますが、これが嫌という方は、フードプロセッサなどを使用して、すべての材料をよくすりあわせてつくるといいでしょう。

ポイント２

隠し味には白味噌を使用。お味噌が入ってなくても美味しくいただけますが、入っていたほうがより美味しくなります。白味噌は甘みが強いので、お好みでない方は赤味噌で代用してもかまいませんが、色が茶色っぽくなるのを良く計算してください。なお、チーズの分量は多めの方が美味しく出来上がります。