ふきのとうを洋風にアレンジするシリーズ第3弾。今回はペーストです。ペーストといえば一般的なのはバジル。ビン詰めになって市販されているくらいですから、家庭でも比較的おなじみだと思います。そのバジルペーストと、作り方の基本は同じ。ただ、バジルペーストは生のバジルの葉を使っていますが、ふきのとうの場合は茹でて使用します。あとは松の実とニンニク、オリーブオイルと塩を合わせてフードプロセッサですり混ぜるだけ。出来上がったペーストは、バジルペースト同様、パスタに和えたり、焼いた肉に垂らしたりソースにしたりします。元になっている材料がふきのとうなので、和風テーストの料理にも合うのがうれしいところ。写真右下は冷奴。一緒に食べると、ふんわりと上品な苦味が口中に広がって、ちょっと夢見がちなおいしさです。また、ザクザク切ったトマトと和えると、それだけで立派な一品に。いろんなアレンジが楽しめるふきのとうのペースト。冷蔵庫で４〜５日は日持ちしますので、少し多めに作っておくと楽しいですよ。

用意するもの（概要）

ふきのとう　7〜8個

松の実　40g

ニンニク　3片

オリーブオイル（エキストラバージン）　100cc

塩　小さじ1/2

作り方

1. ふきのとうは水洗いし、黒くなっている部分を取り除いて縦半分ほどに切り、塩少々を加えた熱湯で茹でる。
2. 茹で上がったらざるに取って、30秒ほど流水に晒してアクを取り、水をよく切ったあと、さらに手で絞って余分な水分を取り除いておく。
3. ニンニクは皮を向いて、芽などがあったら取り除いておく。
4. フードプロセッサに2で絞ったふきのとう、３のニンニク、松の実40g，オリーブオイル（エキストラバージン）100gを入れ、ペースト状になるまですり混ぜれれば出来上がり。

ポイント１

山菜はアクが強いのですが、調理する場合は、そのアクを生かしたほうが美味しい場合があります。特にふきのとうは、あまりアクを取ってしまうと味気なくなってしまうもの。しかしながらこのペーストの場合、調理後に色が変わってしまうようなことがあっては台なし。また、松の実やニンニクとの味のバランスを考えて、流水にさらして余分なアクを取り除いてから調理します。水に晒したあとは、十分に水切りするのものポイント。かなり強めに絞ってください。余分な水分が残っていると、傷みやすくなり、日持ちしなくなります。

ポイント２

ふきのとうの分量は、スーパーなどで１パックとして売っている程度と考えてください。大きさによって数が違いますが、中程度の大きさなら８個程度で１パックかと思います。根元が黒ずんでいることが多いので、丁寧に取り除くこと。包丁が入ると、また茶色くなってくるので、お湯を用意している状態で包丁を入れ、切ったらすぐに茹でるようにします。