豚バラ肉シリーズ第三弾。今回は大根おろしを使った煮物です。豚バラ肉というと脂っこいとか、しつこいといったイメージが強いのですが、大根おろしを加えることでとてもさっぱりと食べられます。合わせた野菜は椎茸と人参。この他、ごぼうを入れても美味しく仕上がります。三つ葉、みょうがなどの薬味を載せているので香りも良く、食欲をそそります。またこの煮物、そのままめんつゆにしても美味。鴨南蛮のような味わいで、これまた食が進みます。下ごしらえ次第でお肉も柔らかく煮えますので、ぜひ試してみてください。

用意するもの（概略）

豚バラ肉（かたまり）　130〜150g

　　＜焼肉用の豚バラカルビでも可＞

塩　少々

日本酒　小さじ１

椎茸　５〜６枚

人参　80g

だし汁　カップ１

みりん　大さじ１

しょうゆ　大さじ1.5

大根　150ｇ

三つ葉　適宜

みょうが　適宜

作り方

1. 豚バラ肉は３〜５ミリ程度の厚さに切り分け、全体に軽く塩をふり、さらに日本酒小さじ１をふってよく揉み込んで５分ほどおく。
2. 椎茸は石づきをとって1/2に切り分け、人参は４〜５センチの短冊に切っておく。
3. 鍋にだし汁カップ１、切り分けた椎茸を入れて火にかけ、沸騰してきたらみりん大さじ１としょうゆ大さじ1.5を加え、さらに沸騰してきたら１の豚バラ肉と人参を入れ、肉に火が通るまで中火で加熱する。
4. 加熱している間に大根おろしを作る。さらに、三つ葉を適当な大きさに切り、みょうがは千切りにして水にさらしておく。
5. 肉に火が通ったら火を止め、仕上げに大根おろしを入れて全体をよく混ぜ合わせる。
6. 器に盛り付け、三つ葉とみょうがをあしらえば出来上がり。

ポイント１

肉は塩と日本酒で下ごしらえをします。このひと手間で加熱しても硬くなることがありません。また、日本酒を揉み込んでおくことで、豚肉の臭みも消えます。この過程をおろそかにしないようにしましょう。下ごしらえをしたら、５分ほどおきます。常温で、脂身が少し溶け出す程度になってから調理するとよいでしょう。

ポイント２

椎茸からは旨みが出るので、だし汁と一緒に火にかけます。沸騰してきたら汁に味醂と醤油で味付けし、それから肉を煮ます。今回は豚バラ肉のかたまりをスライスして使用していますが、焼肉用に予めスライスしてあるものを使用しても構いません。また、薄切り肉を使うと調理時間が短くなります。その場合は、煮過ぎないように注意して。さっと火を通す程度で仕上げてください。