きゅうりには体の熱を冷ましてくれる作用があり、暑い季節には欠かせないお野菜。気温が上がってくると、うんと太った、ちょっと熟れすぎかな？　というような大きなきゅうりも出回ります。好みもあるでしょうが、種がいっぱい詰まった太ったきゅうりはなかなか美味しいもの。野趣あふれる中に瓜科の甘みもただよい、束の間、暑さを忘れさせてくれます。そのきゅうりを大胆に叩いて、中華風のタレに漬け込んだのが、今回ご紹介の一品。何と言っても簡単ですし、ちゃちゃっと作れるので時間がないときにとても便利。作ってすぐに食べられますが、冷蔵庫でキンキンに冷やすとまたこれが美味。一晩おいて、味が十分に染みたものも食が進みます。ぜひお試しを。

用意するもの（概略）

きゅうり　１〜２本

黒酢　大さじ1.5

しょうゆ　大さじ1.5

ごま油　大さじ１

砂糖　小さじ1/2

鷹の爪(輪切りのもの）　小さじ1/2

白ごま　大さじ１

白髪ネギ　適宜

作り方

1. きゅうりはまな板の上に乗せて、すりこぎや綿棒で、全体に割れ目が入るように叩く。叩いたら食べやすい大きさに切り分けておく。
2. ボウルに黒酢大さじ1.5，しょうゆ大さじ1.5、砂糖小さじ1/2、ごま油大さじ１、鷹の爪（輪切り）小さじ1/2、白ごま大さじ１を入れてよくかき混ぜる。
3. ２のタレに、１のきゅうりを浸け込み、全体をざっくりと混ぜあわせて４〜５分おいたあと、器に盛り付ける。白髪ネギをあしらって卓に供する。

ポイント１

今回は白ごまを加えてありますが、これはなくても構いません。白ごまのない状態（黒酢・しょうゆ・砂糖・ごま油・鷹の爪）が基本のタレになります。このタレにきゅうりを漬け込むわけですが、一緒にネギのみじん切り、みょうが、しょうがなど、お好みの野菜を浸け込むとまた変わった味わいになります。あしらいに使っている白髪ネギも、そのまま混ぜあわせて漬け込んでしまっても構いません。翌日のことを気にしないなら、みじん切りにしたニンニクをたっぷり入れてもまた美味しく仕上がります。一晩漬け込むなら、潰したニンニクを一個だけ入れてもいいでしょう。いろいろと試してみるといいでしょう。

ポイント２

しょうゆと黒酢は1：1ですが、もう少しパンチがほしい時は、しょうゆの分量を少し多めにしましょう。味が濃くなることで、暑さに疲れた身体にはより一層美味しく感じられるようになります。鷹の爪の量はお好みで調節してください。