塩釜の知人から大きなかつおを一本いただきました。かつおといえばまずはたたき。とりたての生の風味を十分に堪能したあと、ちょっと趣向を変えてステーキもいただきました。生でも美味しいけれど、火を通しても美味しいのがかつおのうれしいところ。いろいろな料理に応用できますが、今回は少々洋風にアレンジ。塩コショウをまぶしたかつおをガーリック風味のオリーブオイルでカリッと焼き上げます。ソースにはネギをたっぷりと使い、ゆずの絞り汁としょうゆで、こちらは和風の味付けに。このソースを絡めていただく、かつおステーキのウマさと言ったら・・・！　お刺身用やたたき用のサクを使って、皆さんもぜひ試してみてください。

用意するもの（２〜３人分　概略）

かつお　刺身またはたたき用のサクを1センチ厚さに切ったもの6枚

塩・こしょう　少々

薄力粉　少々

ニンニク　１片

オリーブオイル　適宜

白ネギ　根から15センチくらい

日本酒　大さじ２

ゆずの絞り汁　小さじ２

しょうゆ　小さじ1.5〜２

かいわれ大根　適宜

作り方

1. かつおは刺身用またはたたき用のサクを使用。たたき用の場合は、皮がついたままで調理する。血合いがある場合はしっかり落とし、１センチほどの厚さで６枚に切る。
2. 切ったかつおに塩・こしょうをまぶし、全体になじませたあと、両面に薄力粉を薄くまぶす。茶こしを使うと良い。
3. ネギはみじん切り、ニンニクは薄切りにする。カイワレは根を落として水にさらしたあと、ザルにとって水をきっておく。
4. フライパンを火にかけ、オリーブオイルをやや多めに引き、まずはニンニクを炒める。中火程度で、あまり高温にならないように注意しながら、カリッときつね色になるまで炒めたあと、一度取り出して余分な油を切っておく。
5. 次にかつおを焼く。中火程度で、まずは片面をカリッとするまで焼き、裏も同様に焼く。
6. 焼きあがったかつお取り出し、余分な油をキッチンペーパーなどで拭き取ったあと、ネギを軽く炒める。
7. ネギが透き通ってきたら、日本酒大さじ１を加えて火を強め、ゆずの絞り汁（レモン汁でも可）小さじ２、しょうゆ小さじ1.5〜2を加え、半量になるまで煮詰める。
8. 皿に７のソースを敷き、上にかつおを並べ、カイワレと、４のニンニクをトッピングすれば出来上がり。

ポイント１

かつおはサクで買ってきて切り分けますが、お造りとして売っているものを使用しても構いません。またたたき用のかつおの場合は皮付きのまま調理します。サクで売っているかつおには、たいてい血合いが残っています。血合いが好き、という方もいますが、できれば綺麗に取り除いたほうが美味しく食べられます。かつおが嫌いだった方も、これで食べられるようになる場合があります。なるべく丁寧に血合いを取ってから調理してください。１センチほどの厚さに切ったあと、塩・こしょうで味付けし、薄力粉をつけてカリッと焼き上げます。

ポイント２

ソースはちょっぴり和風テースト。洋物だとエシャロットなどを使用するところですが、かつおと相性のよいネギをたっぷり使って作ります。味付けはゆずの絞り汁としょうゆで。日本酒は水で代用しても構いません。このソースをかつおに絡めて、カイワレやカリカリニンニクと共にいただくとたいへん美味。出来上がりも豪華なので、ちょっと自慢できる一品になりそう。