買ってきた茄子を見ているうちに田楽が食べたくなりました。縦半分に切ったものも多いのですが、今回は一口サイズにして食べやすくアレンジ。香ばしいくるみ味噌を載せて、晩秋のお味に仕立ててあります。ところで茄子の田楽というと、油で揚げるのが一般的な作り方。でも、あまり大量の油を使いたくないし、茄子を素揚げにするのは油はねがあって面倒です。そこで今回は、大さじ1杯程度のごま油で片面を焼き、裏に返したら蓋をして2分ほど蒸し焼きにする方法を取ってみました。手軽に最小限の油を吸わせる作戦で、そのためにもこの一口サイズが役に立ちます。くるみ味噌を作るのがちょっと大変かもしれませんが、この味噌がまた、そのまま食べても美味しく、お酒のつまみにも大活躍。日持ちもするので、多めに作っておくと便利です。ぜひお試しください。

用意するもの（概略）

茄子　2本

ごま油　大さじ１

くるみ　50g

味噌　100g

一番だし　40cc

きび砂糖　小さじ２

みりん　小さじ１

作り方

1. くるみ味噌を作る。くるみは細かく刻んでおく。
2. 小鍋に味噌100gと一番だし40cc、砂糖小さじ２を入れて火にかけ、へらで良く混ぜあわせながら弱火で加熱する。全体にふつふつしてきたら、１のくるみを加えてさらに加熱。再度沸騰してきたら最後にみりん小さじ１を加えてざっと混ぜあわせて火を止める。
3. 茄子はヘタを取り、細くなっている先の方を落とし（こちらは味噌汁などに流用してください）、２センチくらいの厚みの筒状に切り、熱が入りやすいように、たてに数カ所皮を剥いて縞々にしておく（写真参照）。
4. フライパンを火にかけ、温まってきたらごま油大さじ１を引き、３の茄子を切れ目の方から焼く。片面に焼き色がついたら裏に返し、蓋をして２分加熱する。
5. オーブントースターのトレイにクッキングペーパーを敷き、４で加熱した茄子を並べて、その上に２のくるみ味噌を適量のせる。オーブントースターで５分ほど加熱して、味噌に軽く焼き色がついたら出来上がり。

ポイント１

茄子は調理しやすいように、細くなっている部分を落として使用します。落としてしまった部分は他の調理に流用しましょう。と言ってもあまり量が出ないので、お味噌汁の具などにおすすめです。筒状にした茄子は、表面の皮を縞々に剥きます。火が通りやすくなり、見た目にも綺麗になります。

ポイント２

油の量は、茄子の量に比例します。茄子２本なら大さじ１で十分ですが、なすの量が多くなるようなら、油の量も少しずつ多くしましょう。片面を加熱したあと、裏に返して蓋をして蒸し焼きにします。２分ほどが目安ですが、外側から箸で挟んでまだ固さがあるようなら、もう少し蒸します。ただし、あまり焼き過ぎると焦げるので注意。そのあとオーブントースターで加熱することも考えて日を入れてください。

ポイント３

くるみ味噌の量はかなり多めです。茄子の分量に合わせて作ることも出来ますが、あまり量が少ないと作りづらいので、このくらいが丁度よいでしょう。どうしても余らせたくないなら、量を少なくしてすべてをボウルに入れて電子レンジで加熱する方法もあります。余ったくるみ味噌は、そのままでも楽しめます。お酒のつまみにもなりますし、生野菜をつけて食べてもおいしいですよ。