根菜の季節です。冬場、特に恋しくなるのは何と言っても大根。ふろふきや煮物に大活躍です。今回ご紹介するのは、豚ひき肉を使ったそぼろ煮。下茹でして柔らかくなった大根をおだしとひき肉で煮込みます。仕上げに生姜の絞り汁少々を加え、ほんの少しとろみをつければ出来上がり。しょうがととろみで、ますます体が温まります。美味しく作るコツは、十分に下茹ですることと、しっかりと味付けすること。日々のお惣菜にとても重宝な煮物です。

用意するもの（概略）

大根　1/2本

豚ひき肉　250g

だし汁　500cc

日本酒　60cc

みりん　30cc

しょうゆ　60cc

根生姜　5g

針生姜　適宜

片栗粉　小さじ２

米のとぎ汁　適宜

作り方

1. 大根は２センチほどの厚さに切り、皮を剥き、さらに半月型に切ったあと、面取りをする。
2. 大きめの鍋に米のとぎ汁を用意し、１の大根を入れて火にかけ、１時間ほど下茹でする。大根に竹串がすっと通るようになるまで茹でる。
3. 下茹でを終えた大根は、水洗いしてアクを流す。
4. ３の大根とだし汁500ccを鍋に入れて火にかけ、沸騰してきたら中火に落とし、酒60ccとみりん30cc、しょうゆ60ccを加える。
5. ４が再度沸騰してきたら、豚ひき肉250gを加え、少し火を強めて、箸で全体をほぐして固まらないようにする。
6. 豚ひき肉がバラけて落ち着いたらほぐすのをやめ、沸騰するのを待つ。
7. 沸騰してきたら再び中火に落とし、アクを丁寧にすくいとる。
8. アクを取ったら、クッキングペーパー（オーブンペーパー）で蓋をして、そのまま１５分ほど煮こむ。
9. しょうが5gはすりおろしておく。
10. ８の煮込みが終わったら、９のしょうがを絞って回しかけ、全体に味が行き渡るように鍋を揺する。
11. 片栗粉小さじ２は同量の水でとく。
12. 10に11の片栗粉を入れてとろみを付け、片栗粉が煮えるまで数分火を通せば出来上がり。器に盛り付け、針生姜を添えて卓に供する。

ポイント１

大根は柔らかくなるまでしっかり下茹でしてください。下茹でせずに煮込むとなかなか柔らかくならないばかりか、苦味や辛味が立って美味しくなりません。甘く美味しく煮込むためには、この下茹でが大切。１時間程度、強火のままで茹で上げます。水分が飛ぶので、米のとぎ汁は多めに用意してください。たっぷりの米のとぎ汁で茹でるのがコツです。茹で上がったら水洗いします。鍋を水道の下において水を落として湯の温度を下げて、大根を１つずつ丁寧に洗います。

ポイント２

味付けはやや濃い目。ひき肉が入るので、濃い目のほうが美味しく仕上がります。みりんとしょうゆは１：２の割合。肉を使うので、臭みを取る意味合いもあり、日本酒も入れていますが、なければ使わなくても構いません。

ポイント３

仕上げにしょうがの絞り汁を加えるのがミソ。豚としょうがの相性はとても良いので、非常に美味しくなります。食べるときに針生姜を加えれば、さらに美味。体も温まります。