アンチョビのソースというと、最近ではバーニャカウダがすっかり定着しております。にんにくをたっぷり使うバーニャカウダは確かにおいしいし、野菜もたっぷり食べられますが、いかんせん作るのが面倒。その点、今回ご紹介するアンチョビソースは至って簡単です。刻んだアンチョビをオリーブオイルに混ぜるだけ。ただそれだけです。アンチョビは缶詰のオイル漬けを使用。これなら初心者でも簡単に出来ますね。キャベツときのこはさっと茹でて、やはりオリーブオイルで軽くマリネしてあります。温かいうちにマリネして、すぐにいただく即席マリネです。イタリア風のナムルといったところでしょうか。キャベツはこれからどんどん美味しくなります。とにかく簡単ですので、ぜひお試しください。

用意するもの（概略）

キャベツ　１〜２枚

舞茸　1／3パック程度

椎茸　5〜6枚

塩・胡椒　少々

鷹の爪　少々

マリネ用のエキストラバージンオイル　大さじ1/2

プチトマト　2個

アンチョビ（缶詰のオイル漬け）　1缶（45g）

ソース用のエキストラバージンオイル　大さじ1.5

作り方

1. キャベツは食べやすい大きさに切り、芯の部分は薄切りにする。
2. 舞茸は小分けにし、石づきの部分があるなら薄切りに。椎茸は石突きを取って1/2に切り分ける。
3. 鍋に湯を沸かし、沸騰してきたら1のキャベツを入れ、30秒ほどしたら２のきのこを入れて、再度沸騰してきたら火から下ろしてザルに取り、キッチンペーパーを敷いたバッドなどに広げて余分な水分を取り除く。
4. 3がまだ温かいうちにボウルに入れ、塩・胡椒少々と鷹の爪少々、エキストラバージンオイル大さじ1/2を加えてざっと混ぜあわせておく。
5. アンチョビはみじん切りにして小振りのボウルに入れる。
6. ５にエキストラバージンオイル大さじ1.5を加えてよく混ぜ合わせる。
7. ４のマリネを皿に盛り付け、プチトマトを飾り、上から6のソースをあしらえば出来上がり。

ポイント１

キャベツときのこは一度に茹でて手順を省きました。別々に茹でてもいいのですが、この際さっさとできるようにしてみたのです。キャベツを先に茹でて、あとからきのこを入れて、ほんとにさっと日を通すだけでザルに取ります。水分が残っていると美味しくないので、キッチンペーパーを敷いたバッドに広げて水気を切ります。即席マリネなので、塩・胡椒を少し加えて味のしみを良くしてオイルでマリネします。

ポイント２

アンチョビはみじん切りにしてオイルと和えるだけ。アンチョビ自体がしょっぱいので、他に味を付ける必要はありません。今回の分量ですと、かなりの量の野菜が食べられます。今回はキャベツときのこを使用しましたが、パプリカやカラーピーマン、ブロッコリーやカリフラワーなど、いろいろな野菜に応用できます。きのこもお好きなものをお使いください。