生麩といえば高級食材。精進料理にちょこっと入っていたり、椀物のタネに添えてあったりして、意外と身近なところでもよく見かけます。刺し身や田楽、煮物などにも使われます。一番馴染み深いのは緑色のよもぎ麸でしょうか。もみじや梅など模した、色とりどりの生麩も綺麗ですね。そんな生麩を家庭で手作り。大元の材料はグルテンですから、グルテンさえあれば意外と簡単に作れます。ただ、このグルテンが曲者。小麦粉をこねて寝かしたあと、晒しなどに包んで、水の中でひたすら揉んで揉んで取り出します（興味のある方はこちらをご参照ください。http://ws-plan.com/tsukuru/namafu.html）。こうして作った生麩は確かに美味しいけれど、いやはや時間も労力もかかりすぎ。そこで今回は市販のグルテンパウダーを使った作り方をご紹介します。グルテンパウダーは小麦たんぱく。パンを作る際など、具材が多すぎるなどして膨らまない場合などに補助的に使われます。米粉パンなどにもよく使われるので、最近はだいぶおなじみになってきているのではないでしょうか。製菓材料店で売っていますが、小売店でてにはいらない場合は、ネットで検索すればいくらでも商品がヒットしますので、そちらをご活用ください。ちなみに、味はモチっとしてなかなかの美味。わさび醤油などでそのまま食べても良し、煮物に使用しても美味しく食べられます。また今回はチーズ入の生麩もご紹介。こちらはマヨネーズをつけると良いおつまみになります。

用意するもの（概略）

白い生麩（プレーン）

グルテンパウダー　50g

白玉粉　25ｇ

水　75cc

チーズ生麩用にスティックチーズ１本

ゆかり生麸（ゆかり粉入り）

グルテンパウダー　50g

白玉粉　25ｇ

ゆかり粉　小さじ２

水　75cc

チーズ生麩用にスティックチーズ１本

作り方

1. グルテンパウダー50gと白玉粉25g（ゆかり入りはゆかり粉小さじ２も一緒に混ぜる）をボウルに入れ、全体をよく混ぜ合わせる。水75ccを加えてこね、丸くまとめる。写真はまとめた状態。白玉粉のつぶつぶがまだ少し残っており、滑らかさもあまり感じられない。
2. １を30分ほど常温で寝かせる。寝かせることにより水分が生地に馴染み、白玉粉の粒が均等に混ざるようになる。
3. 生地を寝かせ終わったら、白いつぶつぶがなくなり、なめらかな感じになるまでよく揉む。うどんなどをこねる要領で、力を入れてよく捏ねる。写真はもみおわった生地。１の時と比べると、全体がなめらかになっている。
4. 生地を二つに分ける（スケッパーなどを使って二等分して、切れない部分は手でちぎる）。半分はチーズ生麩にする。
5. チーズ生麩にする方は、全体をスティックチーズの長さの長方形になるように延ばして、中央にスティックチーズを置き、チーズが隠れるように包み込み（写真はチーズが見えていますが、見えないように包みます）、クッキングシートで包む。
6. 巻きすに巻くように包んで、上下をキャンディーのようにひねってタコ糸で結ぶ（きつく巻くと茹でている間に膨張して破れるので、多少余裕を持たせて巻くのがコツ）。念のため、中央もタコ糸で縛っておく。
7. 梅型にする場合は、竹串を使う。6と同じようにシートに包んだあと、5本の竹串を周りに配してタコ糸を結ぶ。
8. 残りの生地は適当な形に整え、クッキングシートの上に載せて、そのまま茹でる。
9. 鍋に湯を沸かし、６と７はそのまま、８はシートごと入れて茹でる。8のシートは表面に火が通った時点で自然に剥がれるので、剥がれたら取り除いておく。
10. 約10分茹でたら氷水に取って冷やす。粗熱が取れたら氷水から取り出し、余分な水分を拭きとり、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。チーズ入りはシートをつけたまま冷やす。
11. 適当な厚さに切り分けて、いただく。または調理する。