Posted on 2013年6月20日(木) 09:43
今日から芝居が始まるので、さん生は九時には家を出ることになります。というわけで、朝ごはんも早い時間にシフト。初日ということで今朝はちょっと慌ただしく、あるものをざざっと並べた印象です。茄子のだしじょうゆ焼きは夏の定番。あご入り卵巻きは軽く炙ってあります。人参のサラダはエシャロットを使った甘めのドレッシングで和えました。ほんの少しだけ香菜を効かせてあります。あとは作り置きと残り物で。
今朝の献立
茄子のだしじょうゆ焼き
あご入り卵巻き
人参のサラダ
ほうれん草の胡麻和え
自家製ちりめん山椒
豚味噌
砂肝の甘酢漬け
飛び子のしょうゆ漬け
五分搗き米飯
梅干
小松菜のお味噌汁
Posted on 2013年6月19日(水) 11:24
昨日の残り物がずらりと並んだ朝の食卓です。かつおのステーキはソースの炒めネギが香ばしい一品。砂肝皮は塩と紹興酒で下味をつけて肉質を柔らかくしてあります。コリコリ感はそのままに、しかし硬くて噛みきれないようなこともなく、味わい深く仕上がっています。ローストビーフサラダは、ごま油を使った和風のドレッシングが美味。あごの野焼きと卵巻きも美味しくいただきました。
今朝の献立
かつおのステーキ、ネギソース
砂肝皮とレタスの中華炒め
ローストビーフサラダ
あごの野焼きと卵巻き
自家製ちりめん山椒
茄子のぬか漬け
五分搗き米飯
梅干
玉ねぎとわかめのお味噌汁
Posted on 2013年6月18日(火) 11:04
夕べは久しぶりに外食。女友達数人と、神田の味坊というお店で中国東北地方の料理(羊が中心の中華料理)を堪能してきました。そんな楽しい夜が明け、今朝はお魚が中心のメニューです。先日奥出雲の田村さんからいただいたあごの野焼きを、きゅうりと合わせてわさびマヨネーズで和えました。ちょっと漬かり過ぎたかつおの照り焼きは、ほぐしてオニオンスライスと共に大葉ソースをかけて。あごの昆布締めも食卓に花を添えてくれました。
今朝の献立
あご野焼きときゅうりのわさびマヨネーズ和え
かつおとしん玉ねぎの大葉ソース
あごの昆布締め
ほうれん草のおひたし
自家製ちりめん山椒
きゅうりのぬか漬け
五分搗き米飯
梅干
小松菜のお味噌汁
Posted on 2013年6月17日(月) 12:05
昨日焼いたローストビーフを新玉ねぎと合わせていただきました。ソースはバルサミコ酢を使った甘めのものを。少し残っていたあご(飛び魚)を、夕べのうちに昆布締めに。ご飯のおかずとしてこれ以上のものはなかなかありません。また、久しぶりに胡麻和えが登場しています。この時期のほうれん草は味が今ひとつですが、コクのある胡麻和えにすることで満足感がアップします。あとはおなじみのおかずで、今朝も美味しいご飯でした。
今朝の献立
ローストビーフ、バルサミコソース添え
あご(飛び魚)の昆布締め
ほうれん草の胡麻和え
豚味噌
自家製ちりめん山椒
きゅうりのぬか漬け
五分搗き米飯
梅干
山東菜のお味噌汁
Posted on 2013年6月16日(日) 11:01
さん生の芝居の稽古もいよいよ佳境に入っています。今日は昼夜続けてお稽古だそうで、11時には家を出たいとのご所望。ささっと食べられるものを、ということで、昆布締め丼にしました。あご(飛び魚)の昆布締めは昨日の宴会の残り物。奥出雲の田村さんからいただいたピチピチとれたてのあごを昆布締めにした逸品です。1ダースいたあごのうち、一尾だけ子持ちがいたので、みりんと醤油につけて「飛び子のしょうゆ漬け」も少々作りました。そのほんの少々の中から、さらにほんの少々を昆布締めに添えてあります。ご飯はおなじみ柚子酢飯に胡麻を混ぜたもの。海苔もたっぷりのせて、美味しい丼になりました。
今朝の献立
あご(飛び魚)の昆布締め丼
じゃがいもの煮付け
ピーマンとドライトマトのオリーブオイル和え
Posted on 2013年6月15日(土) 11:58
今日の朝ごはん
朝帰りのさん生は、お腹は空いているけど頭が痛い、とのこと。朝ごはんはどうする、と聞いても、ずっと横になったまま何となく生返事。放っておいて、こちらはこちらで食べちゃうことにしました。一人なのでパスタで。今朝はパンチェッタのカルボナーラにしました。ピーマンとドライトマトのオリーブオイル和えが付け合わせ。人参たっぷりのスープはホッとするお味です。
今朝の献立
パンチェッタのスパゲティ・カルボナーラ
ピーマンとドライトマトのオリーブオイル和え
ネギと人参のスープ
Posted on 2013年6月14日(金) 10:31
穴子巻
トマトとわかめ、玉ねぎの自家製ノンオイル青じそドレッシング
小松菜のおひたし
砂肝の皮ときゅうりの中華炒め
豚味噌
自家製ちりめん山椒
茄子のぬか漬け
五分搗き米飯
梅干
山東菜のお味噌汁
Posted on 2013年6月13日(木) 11:14
かつおを照り焼きにしました。身が固いので好き嫌いはあると思いますが、個人的にはかつおの旨味がしっかり感じられるところが好みです。ピーマンのひき肉炒めは、少しだけ余っていた麻婆茄子を流用してアレンジ。アスパラガスはロースハムと炒めてあっさりしたソテーにしました。あとは定番や作りおきのおかずでいただきました。
今朝の献立
かつおの照り焼き
ピーマンのひき肉炒め
アスパラガスとロースハムのソテー
小松菜のおひたし
豚味噌
自家製ちりめん山椒
きゅうりのぬか漬け
五分搗き米飯
梅干
わかめと小ネギのお味噌汁
Posted on 2013年6月12日(水) 11:29
昨日に引き続き焼き生揚げが卓に並びました。昨日は絹でしたが、今朝は木綿の生揚げ。昨日はオーブントースターで優しく焼きましたが、今朝はフライパンを使ってパリッと焼き上げました。薬味にはみょうがが登場。夏の味覚と言った雰囲気が漂います。トマトはわかめと合わせて自家製のノンオイル青じそドレッシングをかけて。麻婆茄子、〆鯵とマッシュポテトの重ね焼きは、夕べの残り物です。
今朝の献立
焼き生揚げ(木綿)
麻婆茄子
トマトとわかめの自家製青じそドレッシング
小松菜のおひたし
豚味噌
自家製ちりめん山椒
〆鯵とマッシュポテトの重ね焼き
きゅうりのぬか漬け
五分搗き米飯
梅干
山東菜のお味噌汁
Posted on 2013年6月11日(火) 11:11
なかなかお米が届かないので、米びつに残っていた一合足らずの玄米を精米し、土鍋でご飯を炊きました。待ちに待ったお米は、このご飯を炊いている間に届き、とりあえず明日からも和食でいけそう。やはり朝は和食に限ります。
さて、久々の和の朝ごはん。今朝は焼き生揚げがメインです。いつもお豆腐を買っている土佐屋さんの絹生揚げは、大豆の味がしっかり生きた柔らかな厚揚げで、米油の香ばしい香りがたまりません。きゅうりはわかめと合わせて酢の物に。小松菜はおひたしにしました。自家製のちりめん山椒は、炊きたてご飯にぴったり。豚味噌も卓に並び、地味ながら美味しい朝ごはんでした。
今朝の献立
生揚げ焼き
きゅうりとわかめの酢の物
小松菜のおひたし
自家製ちりめん山椒
豚味噌
きゅうりのぬか漬け
五分搗き米飯
梅干
豆腐とネギのお味噌汁